牛奶 vs 羊奶 vs 豆奶

圖片引用自http://www.marlerblog.com/

 

奶是所有幼兒的天然食物,人類「聰明」,會去偷小牛的食物,但科技發展到今天,牛奶的罪名有一大堆,包括養牛用的抗生素、激素,以穀物代替了牧草去養牛,牛 奶的成份跟人奶相去甚遠,牛奶的難以消化,再加上現代牛奶的製煉和飲用方法,都使得今日的牛奶確是問題多多。小孩子容易傷風感冒、消化不良、過敏體質(濕 疹、哮喘、鼻敏感、中耳炎),我都建議少吃或戒吃牛奶,包括忌廉和芝士,起碼是暫時少吃。雖然書本上常說,用酸乳酪 (yogurt)代替會較好,但我的臨床經驗裡,不能消化牛奶的,消化酸乳酪也不見得會好多少 – 除非你是吃新鮮搾取和自家發酵的。

牛 奶多經過同質化 (homogenization),使奶品變得很均勻的奶白色。大家可見過未經同質化的天然奶品?放著一會後,奶固體、脂肪層、較稀的水份會出現分層。經 同質化的奶品,則會是很均勻的奶白色,結果是牛奶裡面的黃嘌呤氧化酶(xanthine oxidase)很易進入血管和心臟,攻擊血管內璧,造成膽固醇堆塞血管。 而沒有經同質化處理的牛奶,xanthine oxidase是會自然排出體外的。所以現代飲牛奶長大的一代,可以很早就有心血管疾病。

羊奶又如何?

由 蛋白質比例、脂肪粒較細小,羊奶確是較接近人奶,會較好一點,或是說是過敏機率較低。但大家不能不知,奶類製品引起過敏(allergy)或消化不耐 (intolerance)的因素,不只是蛋白質成份,還有任何現代奶製品(dairy products)都必經的巴斯德消毒法 (pasteurization) ,一般是把鮮奶加熱至約攝氏72度約16秒 (各地略有差異),但此舉卻使蛋白質半分解,更難消化。而今日的牛奶和羊奶,多也同樣經過巴斯德消毒法,喝羊奶和牛奶,其實有部份的問題是一樣的。

傳 統中國醫學和印度醫學,都說牛奶是補品,給身體虛弱者的良好滋養,那是中醫學、印度醫學過時了嗎?其實是今日的生產方式的問題。有益的牛奶,是天然牧草餵 飼的乳牛或羊,不經高溫消毒或同質化的鮮搾奶 (raw milk),不是一般玻璃瓶內的所謂「鮮奶」(fresh milk)。

如果你仍堅持飲牛奶,我建議大家做兩件事:不論是鮮奶、奶粉、牛奶、羊奶, 都先完全煮沸,讓蛋白質較完全分解;二,加入少許暖胃香料,例如是黃薑、荳寇、薑 (tumeric, cardamom, ginger),幫助消化。

豆奶又如何?

不吃牛奶、羊奶,那麼吃豆奶(soy milk)會好些嗎?    黃豆也是問題多多 ,(一) 黃豆含有一種叫蛋白酵素抑製劑(trypsin inhibitor)的成份,會妨礙消化; (二) 含有植酸 (phytate) ,會黐合鐵、鋅、鈣等養份使不能吸收;(三) 含有叫 goitrogen的東西,會遏抑甲狀腺功能,此吻合中醫學說裡,黃豆 / 豆漿性寒冷,多吃傷腎。

作 食療的黃豆,也只主要取其煲湯,不吃豆渣。作為食物的黃豆,是需經發酵處理,成為醬油、豆鼓、麵鼓醬、豆腐乳、豆餅 (tempeh)。大家的經驗也知道,黃豆原來並不容易消化,所以成年人也常吃豆奶後胃脹,更何況是幼兒尚未完全發育的消化系統?  統計學上,常見過敏食物中,首先是牛奶、雞蛋,其次就是果仁、粟米、黃豆了。 要吃豆奶的,也最好加入幫助消化的香料,如薑、荳寇、黃薑等。

大眾常有誤解,以為奶、豆有豐富的鈣質,於是以為幼兒、長者要多吃奶,這是大謬誤。牛奶有太豐富的蛋白質,進食、消化後形成酸性,需要身體的鈣質來中和,結 果從尿液檢測中即可發現,流失的鈣質,比從牛奶中所能攝取的還要多! 要真正吸取鈣質,保持骨骼強壯和免疫力的,應多吃綠葉蔬菜,少吃肉類、奶、蛋,而最重要的,並不是食物,而是陽光和運動。

 

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