ThreeSixty

ThreeSxityThreeSixty號稱是亞洲最大的有機超級市場!在港開幕一個多月了,二萬多呎地方,位處置地廣場三、四樓,牛奶公司集團開設,籌備超過兩年,專業的跨國公關公司 Edelman,高檔市場的地位,清晰可見。據牛奶公司表示,他們計劃在未來十八個月內,在機鐵九龍站的Union Square再開分店,在香港站穩陣腳後,再拓展至東南亞其他城市。

置地廣場的ThreeSixty,初步印像是偌大地方,真是目光瞭亂,新鮮蔬菜水果、穀物、飲品、餅乾零食、烘焗材料、有機紅酒,還有沙律吧、熟食快餐,素菜、肉食,有機、野生,一應俱全。

一般人士逛過後的反應,最常聽到的只有一個字:「貴!」

但筆者由十多年前初入行,從事健康食品的進口、批貨、零售工作,也認識不少本地有機農夫 (就是有機蔬菜的生產者),樂意嘗試去解釋何以有機天然產品比較貴。

一,是生產規模的問題。由生產、運輸、銷售各環節,當需求低時,各項生產的成本都相對地昂貴。例如糙米 vs 白米,工序較少,但需求低,結果就價錢較高了。

二,優質的天然產品,往往不易大量生產。例如,某德國品牌的有機護膚品,原料的植物都是自家種植,遂株手採,按訂單而製造、入樽,那怎會不 (矜) 貴? 大路品牌,表面油潤你肌膚,實質是塞著毛孔阻礙皮膚呼吸,原料是石油副產品,乾淨衛生不經人手,怎會不便宜? 這大概可說是人工及技術密集 vs 機器密集。
三,一般化工產品、化學種植蔬果穀物肉食之所以廉宜,是現時的制度中,大家都沒有把生態污染和健康的成本計算在售價上。化學蔬菜廉宜,是化肥破壞土地,長遠也破壞健康,那破壞怎計?價錢上是完全沒有反映出來。

四,還有,牛奶在美國是得到國家補貼的,所以會很廉宜。某些地方的農作物也有相似情況。

是否貴?或者說是否較其他有機店貴? 坦白說,我從來不是price-sensitive的消費者,所以無法置評。有待諸位格價專員去調查了。

說回Three Sixty經營管理。他們的標語是 Three Sixty – A Food Revolution,加上一張黑白照片,一群青年在示威,一位卻站在一旁吃,one bite at a time。明顯不過,是賣70年代的hippie的價值觀,由生活方式去傳達他們的價值觀,或者說是用消費去投票。

但,既說是revolution,我想討論的,是這個 food revolution 會否是成功的革命? 能否落地生根,改革本地人心?
且看看店的佈局:

一、產品資料全英文。店員以菲律賓等南亞裔人為主。原因?大概是因為他們操流利英語,對準了合適的說英語的消費群。員工不懂中文,介紹沒有中文? 似乎是不要緊。但不禁要問,老闆是真的有心在本地社會推動食物革命嗎?真的想鼓勵本地消費者購買更天然、有機的東西嗎?

二、 本地貨品很少,本地菜、本地水果都欠奉。為健康,為環保,一大原則是吃本地,吃得近,省了運輸的經濟和生態成本,農作物也接近本地人的體質所需。我知道本 地農產品的品質、產量都不穩定,故也知道不少有心的小型本地零售商/餐廳也難以全用本地有機菜。那台灣呢?台灣的有機農產品已很多,品質也不錯,何以不選 呢? 更進一步說,大陸的食物生產大家避之則吉,若真有心搞革命,應當構思怎樣去改變大陸的農業、食品工業,那就真是香港、中國、地球人之福!

三、產品質素:表面上看,大部份確較一般超市佳,仔細的標韱註明了產地、有機/天然/一般 (organic/ natural / conventional),是否素食、不含乳蛋、不含麥麩等等,一目了然,絕 對值得鑽賞。但是,容我挑剔一點,究竟有甚麼原則去選擇呢? 美國的大型連鎖有機超市,例如是著名Whole Foods Market,會有清晰入貨指引。 ThreeSixty呢? 我去找梳打粉,想要無鋁的,沒有。 他們的麵包?要不加砂糖,只用全麥的,沒有。以往在另一家有機店(Health Gate)見過的,用不含酵母、發芽小麥做的麵包(Sprouted wheat bread),也沒有。想找益菌發酵牛油(cultured butter),CitySuper有,ThreeSixty卻沒有。最近在美國鬧得熱騰騰的「逆脂肪酸」(trans fatty acids),在ThreeSixty也不難找到,當然是用另一個名,叫hydrogenated vegetable oil,或partially hydrogenated vegetable oil。味精,大家都懂得避開了,這裡卻也不難在香腸及預製食物中找到,有時是大模施樣的monosodium glumate,有時會罩成hydrolysed vegetable protein,或是E621。
四、觀其網站,感覺是怪怪的。Vision & Mission statements談他們的經營哲學,簡單得可以,有點像工商管理本科生唸企業策略時,那些交功課的文字,實在看不出對綠色、整全概念的深度認識和體 會。再看Health library 部份,更是從美國整國資料買回來,完全沒有本土化。

有人評論ThreeSixty為 披著綠葉的狐狸 ,我不想這樣說,猜測動機沒有意義。但作為消費者,作為自然醫療工作者,實在希望他們推動整全食物時,除了店內滿佈的很有啟發性的標語外,更要深化其內涵,真正推動有機食物和生態關懷,那我相他們的生意會更「可持續」。

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