低脂的危險

脂肪?人人避之則吉,究竟低脂飲食有甚麼危險呢?脂肪不但是身體的其中一種能量來源,也是維持身正常運作的元素。身體內的每一個細胞的細胞膜,都要用脂肪造原料,製造幫助消化的膽汁、免疫機能中類固醇、吸收維他命A、D、E、K,都需要脂肪。缺乏脂肪,可造成皮膚乾燥缺乏彈性、免疫機能下降容易染病、精神緊張不能鬆弛、內分泌紊亂 (女性月經失調,常與脂肪攝取失衡有關)。

吃脂肪太多,會癡肥啊?

沒錯,吃得太多確是不好。但問題是,缺乏脂肪,不懂得吃適當的脂肪的,漸我們的大多數,也造成種種上述的慢性病。

我已經多吃植物牛油、芥花油了,應該不錯吧?

很可惜,這正是很多人的誤解。我們需要好的脂肪,既要不飽和,也要飽和。
不飽和脂肪的來源,是植物為主,深海魚也有。但緊記,必須是未經高溫、化學除臭、氫化處理的。
超級市場所見的食油,儘管是最好的阿麻籽油、芥花籽油,但一經過不當的處理,原來是有益的阿米加三、阿米加六脂肪,都變成有害。三文魚也一樣,要吃營養的話,就吃新鮮魚生,不要吃煙三文魚。植物牛油更是最糟糕的東西。植物牛油、超級市場的粟米油、芥花籽油、黃豆油、『沙律油』,通通都含有大量的逆態脂肪,雖是不飽和,卻是最差的植物油,加速細胞氣化,皮膚更快衰老。
牛油含飽和脂肪,過量固然不好,但適量的不加鹽牛油,卻是很好的能量好源,絕對地比植物牛油的營養好。當然,有機牛油,即是用不餵化學飼料的乳牛生產的更佳。

究竟這些經過製煉的植物油有甚麼不好呢?

我們的細胞壁,全部由脂肪組成。好的不胞和脂肪酸,呈『C』字型,一個與一個互相緊扣組成細胞壁,保護著細胞,不得給外來物質隨便出入。但經過不適當的製煉後,不胞和脂肪酸卻拉直了呈『一』字型,阻擋不了外來物質侵襲,細胞內的結構也受受到破壞。

那麼,我們用甚麼油煮食好呢?

要過火煮的話,可選純芝麻油、純牛油、椰子油。這些油都比較耐高溫。但要留心,不要用混了『植物油』、黃豆油的芝麻油。
但是,吃油始終是不過火好,在上桌的時候才淋上面。橄欖油是不錯的選擇,宜選第一次濾出來,標籤上寫著extra virgin。
最有食療效益的食油,是有機、冷壓、不透氣、不透光、不經化學處理的阿麻籽油 (flax seed oil),但必須精心挑選。據筆者所知,真正符合作食療用的品質的,全世界只有三、四個廠家,讀者購買是不妨留意。食用時千萬不要加熱。

有沒有更便宜的方法吃油呢?

有。吃新鮮不經烘、焗、炒、炸的果仁、種籽,例如杏仁、夏威夷果仁(macadamia)、巴西果仁 (Brazil nuts)、葵花籽、松籽、南瓜籽、芝麻、合桃都很好吃,做沙律、混煮都好吃。
若覺難消化的話,不妨先浸過夜、隔水,或是發了做芽菜吃。
還有,糙米飯、小麥胚芽 (wheat germ) 都有一定的優質脂肪。

據說脂肪食療法可以治癌呢?

沒錯。德國著名醫生Johanna Budwig,提倡用含有豐富阿米加三、阿米加六脂肪酸的食物,配合含有豐富琉質的蛋白質(high sulphur protein)的食物作食療,核心的食譜是用冷壓阿麻籽油、椰子油、茅屋芝士 (cottage cheese)按一定比倒混合。可是,這些材料,香港不容易找到好的,不易實行。
但是,她提倡的還有避免任何劣質脂肪 (如對前文筆者所述)、以不經精製的全穀類為主吃,卻是可以做得到的,筆者不少朋友在實踐後,慢性病都大改善。
當然,吃只是治病的一部份,還有精神、情緒因素,絕不能忽略。

Keywords: risk, hazards, dangers of low fat diet, coconut oil, butter, margarine, vegetable oil, olive oil, sesame oil, cis & trans fatty acids

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