麵豉湯

香港人脾胃不好的很多,有易飽滯氣脹,氣虛便秘,也常見胃口不差,卻大便溏稀。今次介紹一個簡單的食物:麵豉湯,又稱味噌湯 (miso soup),適合大部份香港人,大家可以嘗試一下。

麵豉湯可說是東方人的飲食大智慧結晶,蘊含了增加刺激胃酸分泌,幫助溶解食物 (特別是蛋白質);補充酵素 (enzymes),幫助分解食物;補充益生菌(probiotics),幫助腸道菌叢平衡,促進排洩。

胃酸的分泌,有人會太多,於是出現胃酸倒流、胃潰瘍;也有很多人是胃酸不足,飯後易飽滯、氣脹、便秘。有建議用蘋果醋 / 米醋,但這也要看體質,有胃腸道念珠菌感染者,一般宜避免任何醋。麵豉湯,卻完全沒有顧忌。只是麵豉湯幫助開胃了,不要吃得太飽就是了。 測試自己是胃酸多寡? 很簡單,飯後用半個檸檬製成熱檸檬水,不加糖,你感覺舒暢的就是胃酸不足了。

酵素 (enzyme)是死物和生物的分別所在,維繫生命是應該生吃的,人類和任何動物的設計,理論上是生吃的。然而,今日都市人的生活習慣,多用冷氣 (空調)、多吃冷飲、少見太陽,從實際情況觀察,不談理論,實在沒有多少人的身體可以實踐完全或大部份生食。事實也是,不少人的身體是連水果也不適合多 吃,多吃了也會損害健康的。麵豉湯,卻提供了天然的酵素。

益生菌 (probiotics),健康的腸臟包含著健康的菌叢 (intestinal flora),讓大腸正常蠕動,把糞便製作好輸出體外。菌叢失衡,常見便秘、腹瀉、腹氣脹、打臭屁。有甚麼因素影響到菌叢的失衡? 砂糖、牛奶、抗生素、消炎藥,還有各式的精神壓力和未完成的情緒。 西方自然療法常推薦進食乳酪 (yogurt) 或 kefir,給那些不能消化牛奶或是菌叢失衡的人士。但筆者經驗看,乳酪、kefir皆必需冷藏,進食傷脾胃,大部份香港人的體質並不適合常吃。麵豉湯是 東方人很好的傳統方法。

吃麵豉湯,最好是自己弄,熄火才加到鍋中或碗中。出外吃的,多是經過爐火煮太久,其中的酵素、益生菌都被破壞了,效果打了折扣。懶惰的,取一匙的麵豉醬,放到熱水食用也可以。

挑選麵豉,最好選有機黃豆製造,不加砂糖、酒精、味精。夏天可選用黃豆配薏米的麵鼓,冬天可用純黃豆的麵豉,黃豆配糙米的麵豉則是四季皆宜。

胃寒易飽滯的,胃酸不足,可多加薑;大便稀爛的,可多加准山 (山藥)粉,現在不少銷售台灣健康食品的店子都有售,很方便。

作者:黃偉德

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