糙米調和陰陽

朋友在上環開設健康/素食店,店子要麻雀雖小,五臟俱全,最好是讓街坊不知不覺間減少殺牲,吃出健康,造福地球。以街坊生意為主,最忌曲高和寡,入高價貨更要小心。筆者想想,開門七件事也就是基本了。但什麼事是真正健康的柴米油鹽醬醋茶呢?

柴,當然不是小店所賣的。但烹調方法,也可順帶提一句,微波爐則不可取,明火煮食為上也。盛載食物的器皿,宜選砂煲、陶瓷、不銹鋼,而鋁煲(即俗稱的銻煲)會熔解鋁質,聚積體內有損神經功能,不可不知。

米,原是尋常不過的東西,可惜也難逃現代食品工業的魔爪。我們已忘記了完完整整健康的稻米是甚麼模樣。曾幾何時,病中的一碗清粥,熱呼呼的喝下去,維繫了生命的基本所需,是活命的清泉。但是,今日的稻米,經過漂白,連最富營養的米胚、米糠也給打走,雪白的米粒,已欠缺了內涵,與原來淺褐色的糙米,其品質不可同日而語。

回頭看,粗糙不經打磨的糙米,一直是中國人的傳統主食,其中蘊含了宇宙的大智慧。

先從營養學分析,糙米已是渾身是寶:

* 含豐富鈣、鎂、鋅及
* B族維他命,鬆弛神經,紓解失眠,對治療神經衰弱、心煩氣躁很有幫助。 含大量有機鉻 (chromium)、多元不飽和脂肪酸及B族維他命,對調節血糖水平很重要,糖尿病和低血糖患者尤其不可忽略。低血糖症是情緒波動、憂鬱症的常見導因。多吃糙米、減少砂糖,很有穩定情緒的作用。 含豐富水溶性纖維,保持腸胃通暢,掃走體內毒素、多餘脂肪和水腫,紓解便秘,維繫身裁窈窕。
* 含大量鎂、鉀、不飽和脂肪酸及水溶性纖維,疏通血管栓塞、平衡血壓,有效防治多種心血管疾病。

然而,不少潮流『健康食品』都說是具備完整營養,如小麥草、花粉、螺旋藻等。那糙米又有何過人之處呢?

那就得由中醫學的陰陽理論說起。

『陰陽』之說,似是玄之又玄。但簡單來說,就是要對體質來吃。

小麥草、苜蓿芽草、螺旋藻、蘋果醋等都算是近年來健康食品中的明星。它們的特色是清血排毒力強,大概和高量的鉀、葉綠素有關。對吃了太多肉、蛋、鹹食的人土,不啻是最好的平衡食物。但這些都是『陰性』的食物,多吃可能會使身體虛弱,出現畏寒、精神散渙、呼吸短促、手腳冰凍等。

相反,花粉、蜂皇漿、西伯利亞人參,服用後能增強體力、提高腦力,原因是含多種『較補』的氨基酸,屬於很『陽性』食物。可是,多吃了就性情暴躁,血脈沸騰。

糙米,在這陰陽平衡之上,卻恰好位處中央,是真正的不寒不熱、不濕不燥。以糙米作主食,正是最安全達致陰陽平衡的健康之道。

此外,糙米除了屬性上平和,也有補益脾臟之功效。中醫的脾臟,主宰消化食物、吸收營養的器官。故此,多吃糙米,也是幫助運化其他食物的好方法。

從中國哲學的五行學說看,脾在五個方位中居中間,全面地平衡了身體內外的各項機能。中醫學理論中,『腎為先天之本,脾為後天之本』,也說明了脾臟的重要性。

到最後,『中』國文化和『中』醫學的精神,其實不外乎『中』庸之道,也就不難明白,米食是如此成為了中國飲食的中心。


糙米烹調法

有些人以為糙米很硬不好吃,其實不然。簡單的方法,是於煮好後,加一些滾水,再按下飯煲掣焗一會,這樣的糙米飯就會又香又軟熟。
此外,可以 先將米浸兩、三小時,或加些海帶、粗鹽或少量純芝麻油,煮出來的飯都會較好吃。
還要更好味的,不妨嘗試放些眉豆、紅蘿蔔粒、栗子、粟米粒或黑野米,會有意想不到的收獲。

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