黃偉德 博極醫源

ThreeSixty

ThreeSixty號稱是亞洲最大的有機超級市場！在港開幕一個多月了，二萬多呎地方，位處置地廣場三、四樓，牛奶公司集團開設，籌備超過兩年，專業的跨國公關公司 Edelman，高檔市場的地位，清晰可見。據牛奶公司表示，他們計劃在未來十八個月內，在機鐵九龍站的Union Square再開分店，在香港站穩陣腳後，再拓展至東南亞其他城市。

置地廣場的ThreeSixty，初步印像是偌大地方，真是目光瞭亂，新鮮蔬菜水果、穀物、飲品、餅乾零食、烘焗材料、有機紅酒，還有沙律吧、熟食快餐，素菜、肉食，有機、野生，一應俱全。

一般人士逛過後的反應，最常聽到的只有一個字：「貴！」

但筆者由十多年前初入行，從事健康食品的進口、批貨、零售工作，也認識不少本地有機農夫 (就是有機蔬菜的生產者)，樂意嘗試去解釋何以有機天然產品比較貴。

一，是生產規模的問題。由生產、運輸、銷售各環節，當需求低時，各項生產的成本都相對地昂貴。例如糙米 vs 白米，工序較少，但需求低，結果就價錢較高了。

二，優質的天然產品，往往不易大量生產。例如，某德國品牌的有機護膚品，原料的植物都是自家種植，遂株手採，按訂單而製造、入樽，那怎會不 (矜) 貴？ 大路品牌，表面油潤你肌膚，實質是塞著毛孔阻礙皮膚呼吸，原料是石油副產品，乾淨衛生不經人手，怎會不便宜？ 這大概可說是人工及技術密集 vs 機器密集。
三，一般化工產品、化學種植蔬果穀物肉食之所以廉宜，是現時的制度中，大家都沒有把生態污染和健康的成本計算在售價上。化學蔬菜廉宜，是化肥破壞土地，長遠也破壞健康，那破壞怎計？價錢上是完全沒有反映出來。

四，還有，牛奶在美國是得到國家補貼的，所以會很廉宜。某些地方的農作物也有相似情況。

是否貴？或者說是否較其他有機店貴？ 坦白說，我從來不是price-sensitive的消費者，所以無法置評。有待諸位格價專員去調查了。

說回Three Sixty經營管理。他們的標語是 Three Sixty - A Food Revolution，加上一張黑白照片，一群青年在示威，一位卻站在一旁吃，one bite at a time。明顯不過，是賣70年代的hippie的價值觀，由生活方式去傳達他們的價值觀，或者說是用消費去投票。

但，既說是revolution，我想討論的，是這個 food revolution 會否是成功的革命？ 能否落地生根，改革本地人心？
且看看店的佈局：

一、產品資料全英文。店員以菲律賓等南亞裔人為主。原因？大概是因為他們操流利英語，對準了合適的說英語的消費群。員工不懂中文，介紹沒有中文？ 似乎是不要緊。但不禁要問，老闆是真的有心在本地社會推動食物革命嗎？真的想鼓勵本地消費者購買更天然、有機的東西嗎？

二、 本地貨品很少，本地菜、本地水果都欠奉。為健康，為環保，一大原則是吃本地，吃得近，省了運輸的經濟和生態成本，農作物也接近本地人的體質所需。我知道本 地農產品的品質、產量都不穩定，故也知道不少有心的小型本地零售商／餐廳也難以全用本地有機菜。那台灣呢？台灣的有機農產品已很多，品質也不錯，何以不選 呢？ 更進一步說，大陸的食物生產大家避之則吉，若真有心搞革命，應當構思怎樣去改變大陸的農業、食品工業，那就真是香港、中國、地球人之福！

三、產品質素：表面上看，大部份確較一般超市佳，仔細的標韱註明了產地、有機/天然/一般 (organic/ natural / conventional)，是否素食、不含乳蛋、不含麥麩等等，一目了然，絕 對值得鑽賞。但是，容我挑剔一點，究竟有甚麼原則去選擇呢？ 美國的大型連鎖有機超市，例如是著名Whole Foods Market，會有清晰入貨指引。 ThreeSixty呢？ 我去找梳打粉，想要無鋁的，沒有。 他們的麵包？要不加砂糖，只用全麥的，沒有。以往在另一家有機店(Health Gate)見過的，用不含酵母、發芽小麥做的麵包(Sprouted wheat bread)，也沒有。想找益菌發酵牛油(cultured butter)，CitySuper有，ThreeSixty卻沒有。最近在美國鬧得熱騰騰的「逆脂肪酸」(trans fatty acids)，在ThreeSixty也不難找到，當然是用另一個名，叫hydrogenated vegetable oil，或partially hydrogenated vegetable oil。味精，大家都懂得避開了，這裡卻也不難在香腸及預製食物中找到，有時是大模施樣的monosodium glumate，有時會罩成hydrolysed vegetable protein，或是E621。
四、觀其網站，感覺是怪怪的。Vision & Mission statements談他們的經營哲學，簡單得可以，有點像工商管理本科生唸企業策略時，那些交功課的文字，實在看不出對綠色、整全概念的深度認識和體 會。再看Health library 部份，更是從美國整國資料買回來，完全沒有本土化。

有人評論ThreeSixty為 披著綠葉的狐狸 ，我不想這樣說，猜測動機沒有意義。但作為消費者，作為自然醫療工作者，實在希望他們推動整全食物時，除了店內滿佈的很有啟發性的標語外，更要深化其內涵，真正推動有機食物和生態關懷，那我相他們的生意會更「可持續」。