黃偉德 博極醫源

Comments (2)

除夕的中耳炎

某年的大除夕，一位焦燥的媽媽來電，說幼兒小凌發高燒了多天，他只有四個月大，日前看過相熟的城中著名兒科醫生，診斷為中耳炎，處方了一些抗生素，但未見起色。而且，已經是數星期來第二次中耳炎發燒了，不想用西藥，不想愛兒再受苦，於是找上一向採用自然療法的一位鄰居幫忙，在假期中來電找我。
那天是假期，診所休息兩天，我未能回去詳細診斷。媽媽電話訴說，小凌近日發燒，右耳朵發紅，既熱且腫，嘴唇乾乾，不太喝奶，只是常常地哭，很黏人，抱著媽媽寸步不能離。而那疼痛和哭泣，在溫暖室內的地方尤甚，媽媽抱著她，到戶外搖晃，有新鮮空氣時則略能紓緩。
電話上診斷和處方，是不恰當的，但聽著媽媽的無助，我按她的描述，建議她作三件事。
第一，中耳炎是很普遍的事。有個說法，大部份中耳炎會於一星期內自然解決。用西藥的，則七天。那有甚麼分別？ 何苦要吃抗生素，傷害腸胃？
第二，跟據小凌的症狀和脾性，採用順勢療劑 Pulsatilla nigricans 200c (黑色的白頭翁花)，放一顆白頭翁糖丸到一杯清水中，每兩小時一口。選取白頭翁，是小凌的黏人、愛哭、乾燒、渴求鮮風，還有一個遠因，是剖腹產。根據一位順勢療法老師的經驗，剖腹產的嬰兒，沒經過陰道自然誕生的，易有被遺棄的感覺而特別黏人，這也是白頭翁的性情。
第三，沒有胃口的，就讓他自然斷食，只吃母乳和清水。
然後，我解釋了發燒的功用，千萬不要遏抑，是身體幫助自己的方法，退燒是跟身體智慧對抗，萬不可為。斷食，是讓腸胃休息，身體專注抗病的最好方法。而中耳炎，常見由過敏產生，最常見的過敏原，是牛奶、小麥、粟米、雞蛋，都要戒掉，可減少幼兒的很多痛苦。西藥抗中耳炎，從來沒有徹底，往往不數星期或數個月後又再來，結果變成慢性中耳炎，耳朵長期塞著，或有分泌物，用西藥愈久，以後也更難根治。
媽媽從那鄰居朋友找來了療劑白頭翁，給小凌餵服。結果，原定在第二天到診所來詳細診治的，小凌已完全康復過來，爸爸只在電話上給我的報告喜訊！
這次的經驗，讓爸媽都對順勢療法產生了信心。但我第一次親見小凌，卻是一年多後為另一個小毛病。今天，小凌已經近三歲了，很健康，而且非常聰明乖巧，家人有甚麼不舒服時，他就會說，找Uncle Arden幫忙！
***
認識中耳炎
中耳炎是美國的第一號疾病，每年有三千萬次見醫生是因為中耳炎的，現今影響66%以上的小朋友，而且持續上升。可惜，70%的中耳炎對抗生素沒有反應，而中耳炎的常見細菌，有80%對抗生素有抗藥性。而使用抗生素，會使中耳炎復發機會加倍。中耳炎的最常見導因，是過敏，牛奶、芝士、乳酪、小麥、粟米等過敏原，造成耳管發炎，滋生細菌，而分泌物是排走廢物的過程。純母乳餵哺的，中耳炎很少。疫苗注射破壞免疫系統，常誘發中耳炎。 遠因方面，懷孕期間多喝酒的，嬰兒較多得中耳炎。
順勢療法對中耳炎的效果很迅速。有研究230名兒童，順勢療法醫生按個別情況處方順勢療劑，發現39%於六小時內顯著紓減疼痛；而未見顯效的，則轉換處方，再觀察六小時。結果共12小時後，72%已得明顯改善。 (Frei and Thurneysen, 2001)
另一臨床研究 Friese (1996) 則發現，採用順勢療劑對比抗生素，經處方三小時後，順勢療劑有30%得顯著改善，而抗生素組只有11.5%。但最值得注意者，是順勢療法組的兒童，跟進一年後，70.7%沒有復發，而抗生素組只是56.6%。結論：順勢療法不但更快，而且更徹底！
幾種常見的中耳炎的順勢療劑
『稀釋白頭翁』 (Pulsatilla pretensis) 的中耳炎，通常在右方，有劇烈紅腫，流出濃稠、黃綠色的分泌物，晚上上床後，床褥的溫暖使她忍受不了，必需要打開窗戶，讓空氣流通才睡得好。不時，她們還 會嚷著有隆隆的聲響，與脈膊同步。她們會口乾，但不口渴，不想飲水。她們經常需要父母的安慰、痛惜。
相反，『稀釋顛茄』 (Belladonna)的中耳炎，以左耳居多，耳內、耳後都有劇痛、刺痛、撕烈痛、灼痛，痛楚射向喉嚨。楚痛通常是很突如其來的，可能兼有高燒，滿臉或耳朵很紅。小朋友身體活動、或是別人碰到耳朵、或是有聲音時，都使耳痛加劇。
『稀釋洋甘菊』 (Chamomilla)是另一種較常用來治療兒童中耳炎的藥物。病者似被力插的痛楚很厲害，週期性激發，教兒童很狂亂、尖叫。耳朵很腫，有時會一邊面紅、一邊面白的情況。這些小朋友的脾氣往往會很大。
『稀釋水銀』(Mercurius solubilis)的中耳炎，常兼有耳下腺腫漲、口臭、痛楚火灼熱、撕裂、錐痛，分泌物多較稀，但帶苦澀性。小朋友對溫度的反應很敏感，太熱、太冷都受不了。
Frei, H, and Thurneysen, A, “Homeopathy in Acute Otitis Media in Children: Treatment Effect or Spontaneous Resolution?” British Homeopathic Journal, October, 2001,90:180-182.
Friese, KH, Kruse, S, Moeller, H, “Acute Otitis Media in Children: A Comparison […]

Comments (6)

濕疹兒，善感含蓄的小初

小初是個含蓄的男孩，七歲，自七個月大就有濕疹，手肘、膝頭內的地方，都紅、癢、乾燥，曾經是全身都潰爛不堪。小時候，看過不少著名西醫和中醫，外敷內服類固醇、中草藥都用過不少，去年也用了自然療法補充劑，但病情仍是反反覆覆。
來到我診室時，我發現小初是個很聽話的孩子，有點靦腆，以往醫生囑他戒口的，都很小心遵從。在我診室中，較能輕鬆下來，但每問到不懂回答的，他就會開始騷抓不安。此外，如同很多過敏兒，他有鼻塞、打噴嚏。少時，更有哮喘，但自從兩年前習泳後就改善過來，濕疹方面卻沒多大改善，每遇出汗、炎熱、陽光都加劇，沐浴後也會較痕癢。
他一直膽小，害怕昆蟲，愛獨個兒玩耍，不厭惡群體，但時會因害羞而不知所措，易哭。愛整潔，不喜歡到學校的洗手間去，更會因此而忍便，間接使濕疹惡化。
這樣的性情，我給他處方了順勢療劑氯化鈉 (Nat-mur)，針對他的很善感的個性，愛清潔，怕熱，發汗後惡化的濕疹。
氯化鈉的病患者的生命課題，是在親密的關係中缺乏安全感，缺乏自信，內向，不敢表達自己。成年的，多是男女關係上出現問題，其源頭，則往往是幼兒期的家庭不和諧。一方面，他們渴望親密的關係，另一方面，由於以往的受創傷，所以又害怕。人際關係上，我與你的界線總是劃不清楚。於是，皮膚作為與外界的接觸點，以為腸胃消化功能吸取養份的器官，(其實在解剖學上，胃腸也是身體向外的接觸面)，常是他們的最脆弱、敏感一環。
小初服用氯化鈉幾星期後，皮膚濕疹顯著改善，以往的容易疲倦，口腔異味都有改善，也願意在需要時在學校的洗手間裡排便。服用初期，他經歷一些所謂「好轉反應」，濕疹範圍略有增加，但卻是沒有以往的痕癢，而傷口愈合也較往常的要迅速，且會長出更幼嫩的皮膚。 這是最理想的好轉反應，身體要把以往受類固醇或其他藥物破壞的皮膚和遏抑著毒素清理。
幾個月下來，小初持續進步，他媽媽告訴我，她自己也希望接受治療，要處理自己和丈夫和溝通的問題，以及自己的過易發怒。我隱約知道，這正是小初的問題的根源。
******
外篇：食物過敏．茹素．戒口
小初的媽媽為兒子的健康著想，近年信佛，茹素，因為相信久病也是業力病，希望為兒子做點事，消除業障，多種善因。兒子溫馴善良的性情，很樂意一起茹素。媽媽問我，小初吃甚麼東西好？ 要戒口嗎？
我答，小初應有不少的食物過敏。然而，他的食物敏感是病徵，而非病因。深一層的病因，是處理情緒和回應環境的態度與方法－－也就是我們常說的「性格」，這可以藉著順勢療和其他身心療法去處理。小初有遏抑情緒，或是與內在情緒脫鉤的傾向，更嚴格的戒口於病情無助。他早已戒掉蝦蟹牛肉，我就只囑付避免幾種最常見過敏原：雞蛋、乳類，以及少吃煎炸物。
這種的安排，配合著順勢療劑以來，小初一直進展不錯。
後來，媽媽帶他到朋友的地方，吃一頓非常天然的生機素食晚餐，有多種自發芽菜、果仁、蔬菜，絕無人添加，愛心製作。 怎料，不半小時，他就開始發癢，往後數天更蔓延全身，很困惑，不都是最健康的東西嗎？？ 我跟母子倆一起細數當天吃了的東西，憑著經驗和遂一推敲，相信過敏原是芝麻、腰果、粟米粒。
幸運地，這趟的過敏發作，數天後迅速復元，是拜療程已發揮幫助。
那，茹素不茹素好？ 那應該個人選擇。但從治療角度看，素食是不得不額外小心。因為，產生過敏反應的食物，除了蝦、蟹、乳、蛋外，最常見的過敏原都是植物來源，如黃豆、所有種籽、果仁、海藻、粟米、小麥等。 而濕疹患者多腸胃氣脹或便秘，多見胃腸念珠菌增生 (candida overgrowth) 及麥麩不耐 (gluten intolerance)，易因砂糖、粟米果糖(high fructose corn syrup)、麵包、餅乾、麵條，加劇濕疹病情。可見，誘發 (trigger)問題的，都是素食的東西。而怎樣戒口，如何戒口，是要按每個情況判斷。
相關故事： 英國每日電訊報(2007.05.21) 藝人用順勢療法治療了濕疹、哮喘、憂傷的專題文章
Tags: atopic eczema, dermatitis, food allergy, allergies

Comments (17)

睡飽還是疲倦？ 從身心枯歇回復活力的十道處方

睡一覺甜的，神氣清爽，疲累全消。但是，你總是睡不夠，或是大清早就不自主地醒過來，對工作失去幹勁，生活沒有興致，放假懶在家裡，愈來愈嗜甜，下午總要來杯咖啡醒神。你可能已經是腎上腺枯歇，adrenal burnout！

精力大盜哪裡來？
腎上腺功能枯歇，行政管理人員、社工教師、醫護助人專業、凡是長期體力入不敷支、精神損耗，承受沉重壓力的，都是高危族。加上嚴重的飲食環境污染，毒素多，營養不足，現代人壽命增長，但身體質素卻持續走下坡，即使小朋友也不少常喊著疲累，頻呼沉悶，終日黏著電腦，欠缺朝氣活力，莫不與腎上腺功能有關。
另一種是醫療副作用造成的，如過敏症、紅斑狠瘡、類風濕關節炎的，長期使用類固醇藥物的病患者，也會造成腎上腺枯歇。
還有一些是急性的，由生命出現心靈受創，如輕微意外卻受到嚴重驚嚇、親人離逝的強烈憂傷、目睹意外發生，造成極度惶恐，繼而產生腎上腺枯歇，不思茶飯，失去活力，終日睡眠，憂鬱消沉的。
點只是疲累咁簡單！
腎上腺枯歇會很疲累，但一般化解疲累的法子卻不行。
睡眠？總是不夠。或是，清晨就緊張地張開眼睛，不停地趕趕趕。還有些，難以入夢鄉，終夜趟在床上眼光光。
運動？有些人少煆煉，不夠氣。但一般來說運動使人容光煥發，但枯歇人卻是愈跑愈疲乏，身體感到很不堪。
放假？去旅行？卻是訂機票也有點懶，真的上機，check-in酒店了，卻只在熟悉的範圍活動，沒有好奇心。休息了幾天回來，卻沒有充電的感覺，不見滿面紅光。
吃東西，可能是較大的樂趣。周末，伏在梳化上，做個couch potato，咬薯片，嚼電視，又一天。
物質享受，也失去興趣。自圓其說是靈性追求，朋友也以為是。實質是，很spacey，游魂，難以集中精神，滿腦幻想哲思。有人叫un-grounded，就是缺乏行動力。
性愛？是有心無力，或是提不起勁。不提也罷。
返工？ 只能勉強應付，因循著公式，搾不出創意。面對多變環境，感到壓力很大，不想招架。厭惡工作，但也懶去搵工。
愈來愈愛甜食、澱粉質食物。朱古力、蛋糕、麵包、餅乾，都好！特別是有些沉悶感時，原來只是飯後不一會，就想找點甚麼吃，然後就一咬難停。
愈來愈厭惡肉食，先是牛羊豬，然後是家禽海鮮，初以為靜坐修煉的靈性進境，但自知是吃了也消化不來。吃得稍飽一點，就腹胃脹脹，『不落格』。
一直很易病，傷風、感冒，免疫系統不太勤力，常開小差。人家說沖個熱水浴，出身汗，睡一覺就會好。但你的卻延綿幾日幾個禮拜，不知病到何時。
甚至，夜半獨個兒，感到人生不知方向，生命很空洞….
腎上腺是甚麼？
腎上腺是主防衛系統，分泌多種激素。『醣皮質素』(glucocorticoid)有消炎、提升血糖、把體內蛋白質轉化成糖份作用；分泌不足，會有低血糖 (嚐甜)、肌肉不長又無力、傷口愈合緩慢，容易缺水。『礦物皮質素』(mineralocorticoid)，則保留鈉，流失鉀；分泌失衡，會出現消瘦或水腫。
腎上腺也分泌兩類的性激素，『雄激素』(androgens)掌管『男性像徵』，攻擊行為、聲音粗厚、長鬍子、性慾旺盛等。『雌激素』(estrogens)則掌管女性性徵，胸部增大、月經周期的身體變化。當雄激素、雌激素不足或失衡時，就會性慾下降，精力不足，性功能減弱，女性經期紊亂或閉經。
此外，腎上腺枯歇會影響胃酸分泌不足，胃酸分泌不足，於是消化不佳，食物呆滯在胃腸內，發酵、氣脹。肉食、豆類尤其需要酸性十足的環境才能消化分解吸收，於是身體發出厭惡肉食的訊號，其實是難以受納運化蛋白質類食品。蛋白質吸收不善，肌肉不長，免疫系統、神經系統欠缺養份供應，腎上腺更是，於是形成惡性循環。
增加陽光活力的處方
腎上腺枯歇是積年而成的，康復之路也沒得焦急──恆心、毅力、信念也可以說重新站起來，擷取生命力的關鍵。
多吃：全棵、有機食物。腎上腺枯歇患者，多有嚴重礦物質不足及失衡。有機、整全的食物，例如是糙米（而非白米），有助攝取得更完整的養份，而根類食物象徵著生命的根基、基礎，如紅蘿蔔、紅甜菜、牛蒡、蕃薯，效果更佳。
吃新鮮：新鮮食物才有生命元氣，預製食物、微波爐翻叮的，都是死東西，吃來啥用！

優質蛋白質：果仁、豆類、種籽，必需先浸泡數小時，甚至是發芽後才可食用。果仁、種籽，出於天然自我繁衍保護機制，有酵素抑制劑，讓其於掉落濕潤泥土萌芽前，免太易被雀鳥動物吃掉消化。腎上腺功能不足者，多胃酸不足，對於未經浸泡果仁，多不能消化分解，並出現延緩過敏反應，鼻敏感、濕疹、消化不良者尤應注意。優質肉食是補充蛋白質的捷徑，過敏機會很少，宜儘量選擇無激素、天然飼養的。(篇幅有限，肉食與戒殺之課題，這裡則暫且不談了。)

忌吃化學物、刺激劑。喝茶與咖啡，只可得一時刺激振奮，但久服傷身，破壞身體自我產生力量之源。近年流行某些草藥，如源自南美的瓜拉拿 (Guarana)可使人提神，如麻黃提升血壓，皆忌長期服用，可產生咖啡一樣的反效果－特別是當你一天已經成癮而想戒掉時。
少吃水果、所有甜食。砂糖是毒藥，奪走身體礦物及微量元素，人工代糖是更害人的致癌物質，兩者都應完全消失。即使天然水果，但糖份濃縮的，或吃得太多的，也干擾血糖調節機，使人情緒飄忽、煩躁、難以專注，削弱免疫力。
特別推薦：海鹽！ 天然海鹽含有幾乎是人體所需的所有礦物質，是腎上腺枯歇患者所亟需的。

太陽光：太陽光是萬物的能量之源！以前的醫院、療養院的設計，病房都是陽光灑滿的，研究也發現，陽光抗菌、止痛、抗癌、加速傷口愈合。由中醫學看，腎上腺枯歇是陽氣不足的疾病，補充太陽光、陽性食物、喜悅，是根治之途。
赤足走在大地、綠草上：出外穿鞋，回家拖鞋，雙腳與大地的絕了緣。大地之母，重新接上的最簡單方法，最好是清晨，在綠茵草地或沙灘上散步，每天半小時，對消解電磁波造成的疲累，有極佳作用。

運動：腎上腺枯歇人士，忌劇烈運動，免加劇病情。適當的瑜伽，遂漸地煆煉身體的自覺性，幫助自療。

花藥：花藥溫和地調和生命之氣，對長期疲勞人士，以橄欖花藥(Olive)為基礎，另按個別情況搭配。榆樹花藥（Elm）針對對自己要求過高而偶然沮喪憂鬱。橡樹花藥(Oak)外表強中乾，責任感太重、身心枯乾不自知。巖水(Rock Water)則幫助過度自律過度信奉宗教、健康規條者，重新聆聽自己內在的聲音，學習寬心、自在。
咖啡：是刺激劑，是枯歇患者初步的補償行為，多用則破壞身體

專業治療：由於腎上腺枯歇屬長期疾患，其實最好同時尋求專業治療，如東西草藥、順勢醫學、花藥療法。
療愈
筆者經驗裡，曾長期採用西藥者，尤其是精神科藥物、類固醇內服或外敷者，生命力往往較低，治愈旅途常較反覆緩慢。相對地，若只是因一時心靈受創而枯歇者，自然醫學中順勢療法、花藥治療常有迅速顯效。長期枯歇的治療，需時較長，真的沒有捷徑，心靈修煉功夫做得好，內心轉念成功，是治愈的關鍵。
*****************
天然海鹽
天然海鹽四湯匙，放進一公升的透明玻璃瓶的過濾清水，放在陽光下照曬數小時增強能量。這海鹽水，可用於煮食，或是疲累時用數滴再開清水飲用，不可少覷其功效！近年亦有一些喜瑪拉雅山或未污染山區出產的水晶礦石鹽，亦可取。幼鹽、餐桌鹽，都是過度加工的化學物，丟掉吧！
*************
生命的功課
每個疾病都是生命的功課。腎上腺枯歇、抑鬱症、渴睡、消化不良，無不是生命給我們的提醒。消化不良，是我們吃得太多嗎？是生活太快太豐富，消化不來嗎？ 渴睡，是生活逼人，不想面對，想躲進夢幻的世界，多歇息一會？ 抑鬱，是招架不住社會給自己的要求，或是自己給了自己太多的要求，沉重得倒下來，卻又不懂拒絕，於是身心就倒下來沉下去鬱起來嗎？ 枯歇疲累，是忘了控制自己的腳步，忘了接上生命之源，太陽，大地，大宇宙智慧，那最終極的，是忘了生命是可以重新充電的嗎？
*************
案例：選擇快樂
愛麗斯，三十多歲，從事某電子媒體工作，五、六年前開始，因欣賞某機構之信念而加盟，但合作兩年下來，感到其上司言行不一，對該人、該機構感到強烈失望以至厭惡，終黯然離職。同期，一段不明朗的感情在沒有交待下無疾而終，生命更感到茫茫然。
近幾年來，以自由身撰稿、繙譯，但工作量日益下降，愈來愈抑鬱消沉，失去動力，常每天只在家沒頭沒腦只工作一、兩小時，不願見朋友，且常感到非常疲累，不願起床，有新工作也推掉。一直喜愛的結他，更是不願走近，怕在弦聲中牽起更多舊日愁緒。
經自然療法醫師瞭解後，對於曾經景抑的上司的強烈失望是導因，某些兒時對人的期望發現並不吻合現實，出現信念的真空。
於是，一方面在飲食方面調整，以糙米、根類蔬菜、優質蛋白質為主，減少水果、砂糖、小麥製品，並以草藥增強化消化功能，另一方面用花藥治療情緒，及轉介專業心靈諮詢，以重新建立生命信念。
治療數個月後，身體體力漸回復，而當生活態度、信念重建過來後，生命的熱抌重現，重新享受弦聲的清音，選擇快樂地面對人生。
原載：Yoga Journal 中文版 創刊號 (2006年11月)

Comments (4)

哈佛提素 － 自助素食餐廳

哈佛提素是近月來我較常光顧的素食餐廳。
香港的芸芸素食店中，論食物質素，有機、天然，我會選 Life Cafe，有海外茹素朋友來港，那是首選宴客之地。但那是高檔路線，且西洋風格，不是天天去的地方。老闆Bobsy是Hippie，隨意，友善；但某些店員，態度之差，可算是SoHo少見，跟其價格的落差很大。
至於功德林，我仍然回味的是十多年前，未搬到怡和街，尚在銅鑼灣某後街的年代，一家簡單的上海小店，服務、食物都親切，遠較現在好。今日的功德林，是大店了，高憎和尚，達官貴人，娛樂名媛，社團叔伯，皆常可見，除了尖沙咀店的無敵維港景色外，較高級的場面外，已無吸引力。
一般傳統齋舖，我是非常厭惡，跟一般酒樓無異。例如，就我公司所在的蘇杭街的乜乜苑，四年多來，包括我以前完全茹素的日子，我去過不三、五次。油膩、味精，極度怠慢不經意的店員，都不缺，還有最要命的，是廚房入口就在正門旁邊，同樣對著大街，卻常見廚房大哥坐在門口煲煙，難頂萬分！
近月，西港城側開了一家叫《哈佛提素》Harvester本來可說是沒甚麼特別的，但甚得中上環白領歡心。每天中午，採自助形式，十多款菜，按重量計，吃多少，付多少，另湯、飯、粥或糖水任吃，一餐約廿八至五十元左右。他們標榜無添加 －－ 其實不儘然，因為每天的十多款菜中，總有一、二道是素肉為主的，素肉那會不放味精？此外，自助餐食物，有時保溫不足，愛吃燙熱食物的朋友會感到不是味兒。然而，照顧上班族的，是他們每日湯水、紅白米飯、清粥，是任食的，但質素絕不差，炎炎夏日，那碗陳皮十足的白粥，非常消暑。總體上的特點，是消失了傳統齋舖的油膩、茨汁、味精、濃粧艷粖的齋滷味、懶閒老伙計；換上的，是新鮮蔬菜為主，友善的服務，簡單的裝修，味道是清而不淡。論天然，當然比不上Life或是Soland，是可以接受吧，接近一般注重健康的上班族的要求，在naturalness, quality中，平衡了mass appeal, affordability。
Harvester的老闆，叫Howard Ling，是美國畢業營養師，專長食物生產科技方面，曾任職雀巢，後攻讀中大工管碩士，是MBA校友會的活躍分子。更因MBA課程的陳志輝教授的介紹，認識了陳教授當年的同學Victor 蔡先生，而合辦了此哈佛提素。我怎樣認識Howard，就是某天我與一群台灣朋友在那裡吃飯時，Howard走過來自我介紹而認識，後發現大家都是中大人，志趣相近，也就談得投緣。
對哈佛提素的良好印像，一是Howard的君子謙謙外，二是食物，其實最重要的，是他帶回很多舊日曾任職的原康堂的美好回憶。原康堂1995年由趙來發、王謹菱創辦，位處上環先施27樓 (電梯25字再走兩層！)，可算是香港新紀元的文化沙龍之地，集活動中心、素食餐廳、健康食品店、治療中心於一身。原康堂的三年歷史中，我有緣在那裡工作了後兩年，1996-98，認識了不少前輩、好朋友。今見Howard之辦餐廳，搞民間智慧講座與課程，藉此廣結良朋，甚樂。再見店經理阿堂先生招呼客人之投入用心，竟看見當年自己的影子。

Comments (26)

愛恨脂肪

脂肪可以減肥？ 脂肪可以治病？ 脂肪可以抗菌消炎強體？ 脂肪也可使你水腫發炎心臟病？ 脂肪可以使你皮膚乾燥龜裂？ 脂肪卻又可以通清洗血管？ 椰子油可以降膽固醇減肥？植物油可以致癌產生心臟病？ 植物牛油更是健康大敵？低脂飲食更是危險，使人抑鬱、閉經、焦慮、頹廢、老化？ 食油生產商混水摸魚，消費者病患營養師醫生無不攪得團團轉。點樣揀，點樣擇肥而噬，本文詳細解說，並提供精要食油指引。

************
靚油點評：
************
1 橄欖油 (Olive Oil)
成份： 含75% 單元不飽和脂肪酸(MUFA)、13%飽和脂肪酸、小量Ω6、Ω3必需脂肪、天然抗氧化劑
臨床： 降膽固醇、降血脂，紓緩關節炎、關節疼痛，刺激膽囊收縮，故配合檸檬汁療程，可作排膽結石用。
物理： 室溫下呈液體，雪藏時呈凝固。
選購： 宜挑有煙霞狀、金黃色或淡綠色，表示未經過濾。也要選Extra virgin或Virgin級別，忌選『Pure』、『Extra Light』，後二者已經過度加工，有礙健康。
烹調： 適宜作沙律、快炒，不宜煎炸
2 月見草油 (Evening Primrose Oil)
成份： […]

Comments (9)

天然釀製的椰子油

椰子油盛產南亞熱帶地方，原居民每天食用，從沒有肥胖、糖尿、高膽固醇問題。近年研究顯示，採取傳統發酵椰子，提取其油，從而得出的『天然椰子油』 (Virgin Coconut Oil)，可迅速提供穩定能量、穩定血糖、穩定血壓，而且可以增速新陳代謝，提高甲狀腺功能，燃燒多餘脂肪，保持身體溫暖，兼能抑制大部份致病細菌、病毒、酵母菌。
由中醫學角度，椰子生於熱帶地方，椰子油屬微溫性、滋補，故是南方濕熱氣候中，虛、寒、濕體質者的最理想食油。
天然釀製的椰子油
(Virgin Coconut Oil)
點樣食都得
最好是進餐時食用，做飯、炒菜、煲湯、烘焗麵包蛋糕、沙律、塗麵包……都可以。
同餐裡，最好是有蛋白質食物，如豆類、蒜、蔥、果仁、魚、肉、乳蛋類，會特別有利吸收。
生吃、加熱，均無礙品質。平常做菜用的食油，都可以椰子油代替。
最理想的煮食用油
椰子油以飽和脂肪酸為主，故品質非常穩定，是最理想的煮食油。(一般常見植物油，出廠前已經含有大量逆脂肪酸，不宜食用；優質的阿麻籽油不得見光加熱見氧氣；橄欖油也不得高熱。)
生食、熟食兩皆宜
椰子油性質穩定，味道芳香，耐高溫、耐空氣、耐陽光，適合任何食用方法
怎樣儲存
椰子油有９２％為飽和脂肪酸，其中大部份為『中鏈脂肪酸』，於攝氏２５度環境下，會呈固體狀，但若溫度上升時，即會溶解。原瓶子的瓶口狹窄，在秋冬天時取用，確不太方便。
所以，大家可用一窩熱水，把椰子油整瓶浸至瓶肩，把椰子油溶解，傾倒進一闊口玻璃瓶子，然後放到雪櫃裡去。以後，每次用時，就用匙子舀取。
吃多少才夠？
煮食用時，份量不限。作療病使用，大約是每千克體重，每天約一克。
例子：體重50千克 (110磅)
–> 建議服用50克，即約三湯匙
體重75千克 (165磅)
–> 建議服用75克，即約五湯匙
怎樣推算出來的呢？母乳中含有豐富『中鏈脂肪酸』，給嬰兒作免疫保護。由『中鏈脂肪酸』份量、嬰兒體重的比例作推論。
這是一般指引，請按體質自行調節，有些人早餐時一茶匙已足夠，有些人卻是每天六湯匙。

外用、滋潤皮膚
經正常皮膚分泌把椰子油消化、分解後，椰子油中的「單甘油脂」有抑制致病細菌、病毒、霉菌作用，以及滋潤肌膚。
外用椰子油，也適合塗抹於刀傷、創傷患處，更是天然的防曬油。
主要食療應用

紓緩糖尿病、血糖不穩定、嗜甜嗜澱粉質者
調整甲狀腺功能低下 (手腳偏冷、惡寒、皮膚乾燥、便秘、水腫、怠倦、過重)
消除念珠菌感染 (系統性念珠菌感染、陰道念珠菌感染，甜食麵包發酵物後容易氣脹放屁) (並請戒糖減少麵粉製品)
抗菌、抗病毒、抗醺菌
穩定膽固醇
減肥 (特別是新陳代謝緩慢，經常疲累的)
增強抵抗力，提高免疫機能
中醫學：平衡虛、寒、濕體質，補陽火 (火旺者慎用)

本中心現有少量菲律賓入口椰子油，歡迎來電查詢：(852) 2815 9900.
下載本文 PDF版本

Keywords: Extra virgin coconut oil, tropical oils, topical application, internal use, saturated fat, medium chain fatty acids.

Comments (21)

一個前素食者的自白

Confessions of a Vegetarian Heretic
十多年來，我衷心的相信，茹素是健康、生態、糧食危機、靈性、生理設計的必然選擇。
一九九二年四月，讀完《茹素宣言》，瞭解了素食的社會、宗教、靈性意義，我完全素食，vegan，五年多。沒有困難，沒有掙扎。然後，七、八年素食為主，大概95%以上素食，那幾個巴仙的雜食，是為學習『不要太執著』。
大概三、四年前，曾問過一位本地的素食倡導者，『如果你病了，只有吃肉可以治療，你會怎樣？』「就死吧，就病吧，『我』算是甚麼？」 我由衷的尊敬。
我是過敏體質，自四個月大開始，濕疹、哮喘、中耳炎、鼻敏感，加上二十年的西藥治療，三十歲已有白內障。然而，健康不是我素食的主因，素食沒有改善我的濕疹，這是我很清晰的。素食的主因，是對生命的尊重，不欲殺生。 然後，哲學上，我信仰素食是改變世界的工具。我景仰身體力行非暴力革命的甘地。我相信素食是解決已發展和發展中國家的糧食問題的答案。雖非佛教徒、印度教徒，但對這些宗教的不殺牲教誨，完全認同。
十多年下來，不少人因我的文字而轉向茹素 ── 這也是我寫篇文字的原因，給自己記錄下腦海中的思緒，心裡的感受，更要向朋友、讀者解釋一下。
去年五月，我的濕疹忽然嚴重惡化，極度痕癢，完全沒法專注工作；因為滿佈傷口，每個動作都疼痛不堪；炎夏上班時，經過國金商場的幾分鐘，冷氣滲進破爛皮膚引起的刺痛，簡直是酷刑。非常疲累，但卻嚴重失眠，每晚都是在床上劇癢中折騰，皮膚潰爛滲液不斷，彷彿代替了我不會流淚的眼睛，皮膚在哭泣，哭泣。
那種折磨，持續多個月，是十多年來未嘗過的，每況愈下。我十多年來學過的方法，都罔效。當然，也遍尋明醫異士高人。
大概到入秋的時份，嘗試了一種結合肌力測試與中醫穴位的蘭氏脫敏治療(NAET)，基本治療是十多周，針對各種常見過敏原，遂一脫敏，到了糖份的脫敏療程，先針灸一些穴位，然後有兩天，嚴格戒糖、戒水果、戒澱粉質、戒五穀，不論是化學、天然、有機的，都要戒。可以吃：蔬菜、肉類。心中不願意，但也要試試。
竟然，就這一、兩天間，有極大的進步。原來，凌晨四、五點才能稍入睡的，變得可以一時入睡，痕癢大幅減少，傷口愈合了！
是甚麼事？
是針灸？非也，前幾周早已固定地針這些穴位，卻未見這顯著進步。是戒糖戒澱粉？那當然有關，本來體質傾向腸道念珠菌增生，早已實踐嚴格戒糖，但今趟連五穀澱粉也戒，竟也如此大幫助。是加了肉食？也很可能，真有可能。不論以前我信仰的理論怎樣，我讀過的書籍怎麼說，看過的臨床研究怎樣結果。真正的求真求智求健康，不能只靠信仰上的真理，還要服膺經驗上的真理。
於是問：這是甚麼道理？
上網找資料，張開眼睛，打開耳朵，更認真地探索，吃素真的健康嗎？吃肉真的萬惡嗎？十多年我茹素，初給人嘲弄，後受人敬重，甚至一些人因我而跟著茹素。現在，社會大趨勢連主流西醫也叫人多吃蔬果了，我卻又發現不同的「真理」？
我得承認，原來的茹素是一種信仰／信念。強烈的信念是好事，引領我們生活，成就心中所想，推動一言一行。但茹素是否必然健康，是否每個人都可以健康地茹素，我開始質疑。
因為，茹素者容易出現的問題，以往否認跟素食有關，但我真的出現了不少：
缺乏鋅：人變得理想化，不踏實，容易space out， un-grounded，還以為自己是vegetarian high。原來是缺乏鋅。 ( 對不起，用了很多英語，但vegetarian high不知怎譯，茹素的喜悅、狂喜、情緒高漲？都欠缺神髓。)
缺乏優質脂肪酸：皮膚乾燥、傷口難以愈合、毛髮易脫落、情緒飄忽、難以專注、抵抗力弱…
同時，胃酸不足 (易氣脹、便秘、食物過敏、腸道菌叢失衡、蛋白質消化吸收欠佳，難長肌肉、水腫 )、甲狀腺偏低、腎上腺偏低、胃腸道念珠菌感染 (易氣脹，完全不能吃甜食、麵包 )。
由此，情緒上，情緒飄忽，容易抑鬱沮喪、缺乏體力勇氣，欠缺幹勁。
一般的素食裡的解決方法，我當然聽到千百遍，也嘗過不少，寫過一些文章。
現在有紓解的新方法，只有服膺。
改變我思想，新的發展，有幾個網站：都是認真研究過素食、嘗試過素食的人寫的文字，不是建基於理論、信念、宗教的文字。幾個主要觀點：
一．動物的脂肪酸，遠較植物的脂肪酸容易為身體所吸收。以阿麻籽油為例，其中的奧米加三脂肪酸LNA ，一些人是難以轉化為身體所需的，魚油的DHA, EPA卻是幾乎可以即用。素食者常見的憂鬱、情緒飄忽，既有先天性情，也有脂肪缺乏。有朋友茹素多年，常常憂鬱、沮喪、焦躁，服用第一口魚油後，她形容：『如多個月恆常打坐的安靜、祥和！』
二．動物的蛋白質，是人體所容易吸收的。我當然知道素食支持者的觀點。只是，放在眼前的事實，病態消瘦的素食者，極難長肉，不管吃多少天然健康植物的蛋白質、脂肪。但吃肉、吃牛油後，我看見自己顯著改善。
當然，最重要的，我也必要承認的，是每個人的體質有異，所需的營養有異。中醫早有此學說和經驗。多位中醫師都曾強烈勸籲我吃肉。西方醫學裡，血型飲食法 (Blood Type Diet) 、新陳代謝類型分析(Metabolic Typing)，都點出我要改變飲食習慣。
曾經，我信仰高澱粉質飲食法，當然是天然的。愈病的時候，愈吃糙米飯，加少許浸過的豆，再加阿麻籽油或橄欖油或芝麻油，加一些根類蔬菜。但那只能紓緩，沒有改善我的體質－極度過敏的體質。而且，吃飯是愈吃愈餓愈要吃 …那是血糖代謝的問題，原來都是身體需要高蛋白質食物的徵狀。
按血型分析，我屬B+型，屬游牧族，按血型飲食法提倡者 Dr. Peter D’Adamo所說，大致上甚麼都可以吃，宜交替吃不同的東西，但不宜吃家禽、慎吃黃豆、豆類、五穀，尤其是小麥。
綜合起來，我要吃的：高肉類蛋白和脂肪，特別是牛、羊、牛油、椰子油，大量蔬菜，也可以吃菠蘿、木瓜。少吃的：黃豆及豆製品、家禽、五穀。湊巧，多年來我所吃，正遺背了身體的呼喊。
學習新的飲食法，幾個月下來的實踐，摸著石頭過河，看著病情的進展，相信方向是對了。當然，每一天我身體的需要會轉變，有時多些肉，有時短暫回復全素，但大體上卻是肉多、菜多，五穀少，戒絕所有糖。
我於是在診所裡調查我的病人，瞭解他們，而不是像往年的只說服病人茹素的好。竟讓我發現，我的病人裡，O 型血是最多的，特別是茹素後情況愈下的不少。原來，據血型飲食法理論和研究，O型人祖先為狩獵族，按他們的基因設計、血液抗體成份，宜吃肉，特別是牛羊紅肉，宜吃蔬菜、水果，少五穀，忌乳類，忌家禽，忌黃豆。於是，O 型人素食，可以出現很多麻煩：水腫、貧血、面顏委靡、發炎、潰瘍、關節炎。有一位瑜伽老師告訴我，她因靈性老師的教誨而茹素幾年下來，是「樣衰」了。那是她以前百思不得其解的。按我大半年來的觀察，這情況絕不罕見。
相對，A型人茹素卻是大部份裨益的。
請原諒，我不是要說服大家吃肉，也不是要大家信奉血型飲食法或甚麼理論，只想說，我走了辛苦的道路。作為前素食提倡者，作為醫者，有責任把這知識、觀察提出來。
現代茹素者，如果不適合其體質 （不論中、西、自然醫學觀點），也可能是現代食品工業造成的營養失衡，確會出現很多問題：缺乏鋅、鐵、葉酸、B12、優質蛋白質、脂肪酸，造成種種問題。 （日後我可以再探討這些問題。）這些挑戰，有時是可以精心茹素解決，有時卻是未必然－最少是不容易。
其實，我自己更難過的一關，是怎樣說服自己『不殺牲』的信念？坦白說，我未有圓滿答案。初步可以說的，若讓身體持續差下去，真是難敖，也不需要。苦行僧的態度，現在我有所保留。如果我知道肉食可以改善，我願意選擇吃肉。
我一直不喜歡建制，抗拒權威，但也無奈地借一些非主流的權威的說話，來讓自己好過，也作為本文的一個結束：
美國身心靈教練 Paul Chek說：大自然也動物吃動物的，人體設計也是可以吃動物，吃肉，沒有不自然，甚至是人體所需要的。人類殺牲的過程，跟血腥的動物撕殺比較，已是較大自然的好很多。即使不同的宗教裡，也沒有絕對一致共同認可的茹素要求。
今期美國瑜伽雜誌《Yoga Journal》(5/2006)訪問了 32年經驗的瑜伽老師Ann Forrest，談到生活瑣事，問她雪櫃裡放著甚麼？Ann 答：『鹿肉、水牛肉。我已不是茹素。大家吃的蔬菜，我大部份過敏。我的真正忠誠，是真理；真理是，我吃肉而強壯。我從暴食症康復過來時，就學習為食物祈禱，至今不變。不論一棵西蘭花，或是一塊鹿肉，我會感恩，感恩因它付上生命，濡養我的生命。』
願 平安
黃偉德 2006.05.19
備註：
有素食者會說，我茹素真的健康了— 我絕對要尊重這種經驗，他們可能是體質上適合素食，也可能是，他們從垃圾食物的生活中 (例如每天漢堡包、家鄉雞、炸扒、午餐肉、即食麵、汽水、奶昔、雪糕、麵包、蛋糕)，轉向吃一點新鮮蔬菜、水果，是他們開始吃真正的食物，身體當然會有所改善。但持久下來，如果出現問題，我們就得承認，也要容許自己問：當初是素食改善了健康，還是吃得天然改善了健康？這也許是主流西醫、營養師仍會教大家吃香腸火腿漢堡包牛奶芝士去吸收蛋白質，植物油就是安全，而自然療法醫生沒法苟同的。
以下這些網站，是我近一年來的大啟蒙，他們都是強調尊重大自然，推崇有機農牧，按個人體質的飲食生活方式的，並涵蓋科學、醫學、人類學、歷史、田野、宗教、靈性、生態角度，探索吃肉吃素的意義。
www.mercola.com 全球最受歡迎『自然健康』網站 (按Alexa.com排名) 。其中的新陳代謝體型分析(metabolic typing)的探討，以及很對主要西醫、自然醫學的獨特觀點，都很實用可行，值得細讀。
www.dadamo.com […]

Comments (0)

愛恨脂肪 (講座)

脂肪可以減肥？脂肪可以治病？脂肪可以抗菌消炎強體？脂肪也可使你水腫發炎心臟病？脂肪可以使你皮膚乾燥龜裂？脂肪卻又可以通清洗血管？椰子油可以降膽固醇減肥？植物油可以致癌產生心臟病？植物牛油更是健康大敵？低脂飲食更是危險，使人抑鬱、閉經、焦慮、頹廢、老化？食油生產商混水摸魚，消費者病患營養師醫生無不攪得團團轉。點樣揀，點樣擇肥而噬，黃偉德到時會詳細解說，並提供精要食油指引。
【日期】2006.07.01 (六)
【時間】16:00 - 17:30
【講者】黃偉德 順勢療法醫師 (澳洲順勢療法文憑 / 港大傳統中醫學證書 )
【地點】旺角亞皆老街80號昌明大廈7樓G座 Club O
. . . . . . .（地鐵旺角站，D3出口；由黑布街入；位置圖 )
【主辦 / 查詢詳情】Club O 2619 0000

Comments (0)

由抗生素到益生素

　　1928年，Fleming 發現抗生素青霉素，到 1941 年臨床應用，開始了 「特效藥」 的醫學紀元。青霉素一度是最有效的青抗生素，1940 年代初的成人用量，每日8 萬國際單位可產生顯著療效。但到今天，用量已是每日 200-2,400 萬國際單位。在 「先進國家」，治療一般細菌感染也常要 2-5 種不抗生素才奏效。而更不幸的是很多細菌感染疾病已無抗生素可以治療。
　　莫說濫用抗生素，究竟我們要否抗生素也成了討論的課程。小朋友的中耳炎、喉嚨發炎、女士的陰道炎，有時不論細菌還是病毒感炎，抗生素也成了第一道治療。結果，重複又重複的發炎，一次又一次的抗生素療程。這是理想的 「治療」 嗎？
　　身體內有超過 500 種菌，單是在大腸內有數以千億計細菌，總重量高於大腦、心臟。這些菌中，其中近 90% 是 30-40 種菌，但有指導性重要作用是其中一少數，另也有一些是潛在壞分子。身體受感染時，就是壞菌數目增加了。
　　微生物學的世界，一般 「抗生素」 就是喊打喊殺的原子彈，殺了壞菌也殺了益菌及 「無辜大眾」，三敗俱傷。原來，我們是有選擇的，可以用另一種方法，叫 Probiotics，且譯作益生素。在益生素治療中，就是大量補充精英，讓壞蛋自然淘汰。
　　或許大家都聽過乳酸菌，原來我們身體內還有很多不同的精英益菌種，已常用於治療過敏症、免疫力低下、潰瘍性腸炎、腸易激綜合症 ( 俗稱腸敏感，常便秘或腹瀉 )、中耳炎、鼻敏感、濕疹、陰道炎、尿道炎等。
　　益生素療法的一大強項，雙向調節免疫機能，藉著修補鼻咽、氣管、胃腸道及其他黏膜上的淋巴細胞，兼改善免疫機能亢進 ( 敏感 ) 及免疫機下降 ( 如常傷風感冒 )。
撰文：黃偉德  ( 順勢療法醫師 )
（取自2004/01/14《香港經濟日報》健康　C17）
Keywords: antibiotics, probiotics, gut dysbiosis

Comments (0)

順勢療法治流感疫潮曾建奇功

原載： 信報 財經新聞 (香港)
撰文： 劉夏紅 (註：略經增刪)
日期： 二零零三年三月廿二日
令大家被人看成世紀疫症的非典型性肺炎，在東南亞肆虐，並有漫延全球之勢，人人聞之色變，專家已引入新的治療方法及藥物，但效果仍待觀察。然而，早於八十多年前的上世紀，同樣有一場流感疫潮，當時不少醫生採用順勢療法(Homeopathy)治療患者，結果成績裴然。
相比香港今次的非典型肺炎，上述的流感疫潮嚴重得多；這種順勢治療，強調平衡而無需打針針或化學藥物或針對病原體，醫治肺炎的觀點又是怎樣？
美 國費城有人整理了一九一八年歐美流感疫潮，順勢療法醫師治理的二萬六千七百九十五個個案，死亡率是百分之一點零五；，一般西醫治療的死亡率是接近百分之三 十！當年疫潮中，一位順勢療法醫生報告，他醫治的肺炎病人的死亡率是百分之二點一，而採用阿斯匹靈類藥的醫生，卻是百分之六十。(http://www.homeopathic.org/crhistJW2.htm)
順勢療法就是用一種可以產生跟病者整體疾病症狀相似的藥物，去刺激身體產生自癒反應。它有二百多年歷史，由德國人赫尼曼醫師 (Dr. Samuel Hahnemann)創立。
他發現，當一個健康的人服用可治虐疾的金雞納後，一樣會出現虐疾病人的症狀。他認為，正是因為金雞納能令人產生類似瘧疾的症狀，如上吐下瀉，所以最終卻都能把瘧疾者治好，故他提出「相同者能治癒」的大膽假設，後來他嘗試了多種藥物，反覆印證並提出嶄新理論。
「當身體覺冷時，用涼水沐浴，沐浴後身體反而更持久地暖和，如果用熱水浴，可得一時之快，但接著是更寒冷；有些似『以毒攻毒』。」凡藥皆毒，順勢療法的特點，是藥物都經特別方法高度稀釋，把藥物的化學毒性完全解除，只保留了治療的信息。 順勢治療法醫師黃偉德說。
在一九一八年的流感疫潮中，雖然病者都同樣患上流感，但個別人有不同的病徵。如果病人頭很重、發燒而不欲飲水、只想安靜、極度身心疲累、症狀在清長小便後有所紓緩、強烈焦累、急症而病發緩慢等狀況時，就服用也令人有上述症狀的Gelsemium花製成的藥的極微劑量；有些病人會出現情緒低落、擔心工作、整個人很乾、非常口渴而好大量冷飲、受打擾時很煩躁、怕熱，則會用令人有此症狀的 Bryonia草藥的極微劑量，自能治癒病人。
「與 主流西方醫學不同，順勢療法在治療時注重個人及整體性，在治療時我們除了要知道病人出現的毛病，還要了解他的心理、生活、工作、情緒、睡眠、飲食喜好上的 狀況……上帝造人是身、心、靈的一個整體。」順勢治療法醫師黃偉德解釋，這點與西醫有很大分別，西醫是微觀分析，研究對像是病原體、病理、疾病，忽略了個 人整體性。
順勢療法的處方，先根據患者出現的狀況及致病原因對症下藥，黃偉德解釋，「同樣患上感冒，每人有不同反應，肺炎也一樣，順勢療法的觀點不是找出病原體，而是考慮病人的整體身心症狀。」
順 勢療法主要流行於一些歐、美，在華語地方認識較少，香港暫時未有規管順勢療法醫師及藥物，但在澳洲，順勢療法是首個具有獲得政府認可的「國家專業標準」的 自然醫學專業，需接受最少三年專業訓練；在英國、印度，順勢療法是國家醫療體系一部份，在歐洲其他國家，順勢療法也很曾遍。
順勢療法以外，黃偉德提出以自然保健，使身、心、靈保持最佳狀態：

砂糖會帶走你體內很多礦物質及微量元素，令免疫力下降，煮食盡量以天然蜜糖、原庶糖及麥芽糖代替。

平時除了飲食及說話外，盡量閉咀只用鼻呼吸，練習淺呼吸，因深呼吸時會呼出大量的二氧化碳，血液內的二氧化碳水平低了，血液中的氧氣反而不容易釋放出來，細胞組織就不夠氧氣。

不要吃經微波爐煮過的食物，因為微波會改變食物內的分子結構，會削弱肝及腎臟功能。

身心相連，情緒的起伏，不論過度的興奮或憂傷都會引起的問題，故盡量使情緒保持在一個平衡的狀態是最佳。

疾病是身體面對困難時，不斷調節的自療過程和訊號，如果整體狀態不太差，避免遏抑症狀而不對病源的胡亂自行服藥。

多吃新鮮、合時水果、蔬菜及五榖類食物。

補註：一九一八年，當美國派兵參與歐陸第一次世界大戰時，巧遭流感爆發。當時因流感死亡的傷兵已很多，全美籠罩在流感陰影之下，前線消息封鎖，只有中立國西班牙傳出流感疫症消息，結果疫症也被稱為「西班牙流感疫潮」。九 月底，美國政府被逼面對真相，美軍中有九千人感染。病毒快速傳播，侵襲費城的第一周，已有七百人死亡；一九一九年，美國有四份之一人受流感波及，其中五十 五萬人死亡，而流感傳播全世界，北非、蘇聯、中國、菲律賓、紐西蘭，單是印度死了一千多萬人（百分之四人口），全世界最少有二千萬人死亡，人數超越戰死沙 場的軍人。 (http://chnm.gmu.edu/features/voices/ww1flu/listeningtowwith.html )
撰文： 劉夏紅 (註：略經增刪)
原載： 信報 財經新聞 (香港)
日期： 二零零三年三月廿二日

Comments (0)

甜菊糖事件的社會學

　　今天，應邀到公開大學的護士課程中講課，很高興看到近百位，真正前線醫護工作者的熱忱，熱心的投入討論，又抱著開放的心靈。
　　課程是護理學位課程中的社會學環節。社會狀況怎樣影響醫療？
　　原來是枯燥得不得了的題材，慶幸，近日港府回收甜菊糖食品的鬧劇，也是港人的悲劇，提供了最理想的討論教材。
　　1. 港府要求回收甜菊糖，根據的就只是星加坡、美國的政策，完全沒有實質的醫學、科學數據支持。這是不小心尋真的官員，促成擾民的政策。
　　2. 美國政府的政策，是一方面禁止 「甜菊」 作為 「代糖」，但又準許作為 「飲食補充劑」，原來也就是因為其他代糖壓力下的結果。甜菊是天然植物，不似真正的化學代糖可以註冊專利，商戶付款申請，完全沒有回報的保障。
　　其次，甜菊糖的生產商，主要是日本的一些小商戶，何來數以百萬美元計的申請審批費用？再者，美國政府 「有責任」 保護自己的生化工業，外來者當然不易打入。
　　3. 雖說自由經濟，「自由」 者也，就是有資本者可以自由用種種手段阻止競爭者進入市場。
　　4. 香港傳媒善打落水狗，有高官或醫生說某東西致癌，當然就是最好製造大新聞的機會。究竟那東西是否致癌？醫學文獻怎麼說？卻少人去探究。
　　5. 究然這些事怎樣影響健康？ 香港市民忽然少了一個健康的代糖 (甜菊) 選擇，繼續相信有 「可接受每日攝取量」 的致癌代糖 (阿斯巴甜)是較安全，因為安全沒有毒性也沒可能設 「可接受每日攝取量」 的甜菊就 「可能」 致癌！
撰文：黃偉德 (順勢療法醫師)
（取自2002/04/10《香港經濟日報》健康）
Keywords: medical sociology, politics, stevia, sugar, natural & artificial sweeteners

Comments (0)

甜菊致癌？理據何在！

　　港府回收代糖一事，擾嚷了近兩星期，仍然看不見港府食環署拿出甚麼科學論據，只是兩個陳舊、設計拙劣的動物研究，就判了 「甜菊糖致癌」 的死刑，造成公眾恐慌。
　　現時，採用甜菊糖的最主要國家，是日本，據悉日本的甜味食物中，有超過 50%含甜菊糖，過去 30 年來，甜菊糖的安全和醫療用途研究最多的國家，也是日本。
　　而生產甜菊糖最多的，是中國。數年前，聯合國世界衛生組織 ( WHO ) 評估甜菊糖安全性時，發現西方的英語文獻不多，於是向日本政府取經，搜尋科學研究的結果。WHO 的結論，是沒有證據顯示甜菊糖有何問題。
　　現在，香港政府卻是盲目追隨歐、美、星沒有科學論據的政策，卻漠視 WHO、中、日的科學研究，甚至要反過來用西方的政策來，要到甜菊糖食品的生產地 ( 中、日是也 )，去影響他們的政策，不啻荒謬絕倫！
　　再者，食環署的邏輯，是這種甜菊雖來自天然甜菊，但化學上不是「糖」 (sugar)，也不在 「合法人工代糖」 名單中，所以，它就是 「非法人工代糖」！對比白砂糖雖來自竹蔗或甜菜，但卻經高溫提煉、漂白、去除所有有益養份，是現代飲食中傷害健康的主要元兇，卻仍保持 「天然」 的清譽，也不受監管。這是甚麼樣的公共衛生政策？
撰文：黃偉德  （順勢療法醫師）
（取自2002/04/03《香港經濟日報》健康）
Keywords: stevia, sugar alternatives, natural, artificial sweeteners

Comments (0)

亂管代糖 顛倒黑白

　　多日來，看著甜菊糖事態的發展，政府黑白事非顛倒，一些大學醫生不仔細探究就胡言亂語，教人憤慨！
　　我關注各種代糖的問題多年，翻查醫學文獻，得出的結論，最安全、健康的天然代糖，就是甜菊 (Stevia)，要找次選，就是甜菊糖 (stevioside)。兩者的分別，前者是天然完葉磨碎而成，後者是把其中的主要甜味成分提煉出來，不算是 「完整食物」 (wholefood)，但從動物、人類研究的結果看，仍然非常安全。
　　香港食環署的所謂致癌、不育，究竟理據從何而來？原來只一些 30 年前的舊實驗，是試管和動物的實驗，但一直在未能在重複實驗中得到相同結果。加上美國食品及藥物管理局受到蔗糖、其他代糖生產商的壓力，結果最安全的甜菊糖反被禁了，不能用作 「代糖 」，只能在以 「營養補充劑 」 售賣。香港食環署，就只有追隨歐美的監管機構，卻不會直接追本原來的醫學、科學文獻。
　　究竟科學文獻怎麼說？翻查聯合國世界衛生組織  ( WHO ) 於 1998 年發表，整理自超過 60 項研究，關於甜菊糖的安全性的全面評估，( 見 http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v042je07.htm )，我們會發現，原來從沒有任何實在的科學證據證明有毒性或有可能有毒性！
　　相反，毒性極高、害人不淺的化學代糖 「阿斯巴甜 」 (aspartame)，又名怡口健康糖、NutraSweet、Equal、Hermasetas，卻是合法地招搖過市，無處不在，健怡可樂、無糖香口膠、很多的歐美瘦身食品都有。究竟這是甚麼世界！
撰文：黃偉德( 順勢療法醫師 )
（取自2002/03/27《香港經濟日報》健康）
Keywords: stevia, sugar, natural, artificial sweeteners

Comments (0)

吃鹽平衡添精力

鹽是廚房中事凡不過的調味品，但歷史上曾是昂貴的商品，只要好好對用，鹽更是家中能醫百病，經濟又方便的萬靈丹。
海水的成份，與健康血液的成份很相似，含有接近一百種人體所需的礦物質和微量元素。所以，古老的智慧知道鹽是食物中不可或缺的一部份，本來平平無奇、淡然無味的食物，撒上一小把鹽醃或是同煮，也就立刻有了生氣。
『生氣』？ 沒錯。當你精神散渙、身體疲倦的時候，一杯靚淡鹽水，加一些檸檬汁，就是最好的醒神妙品。
中醫學對鹽有深刻的體會，認為鹽入腎，清熱潤燥，淨血解毒，以下是一些常見用途：
腹漲痛
吃了不乾淨東西，或食物品種太多，胃酸不足消化不良，可以飲小量鹽水。如果先用鑊把鹽烘至黃褐色就更好，用一小平茶匙開一杯暖水，每隔十五分鐘呷一口，徐徐嚥下。
牙肉紅腫發炎
每日兩至三次，用鹽水漱口、刷牙，此法殺菌消炎不錯，但不要長期用，會太刺激牙肉。
喉嚨發炎
每小時用暖鹽水漱口，可消除喉嚨紅腫。
便秘
因多吃燥熱、煎炸食物引起的便秘，不妨早上沖一杯淡鹽水，空腹飲用。
皮膚紅腫、痕癢、發炎
用鹽水清洗患處，每天兩至三次，可止癢、殺菌、消炎、解毒。開始也許有一點疼痛，只要忍耐一下，或稀釋一點就可以了。
脂肪、水份積聚
用小量粗鹽，不濕水按摩腹部、手臂及大腿，每次十至二十分鐘，然後用暖水沐浴，可加速血液循環、新陳代謝，吸走積存毒素廢物，脂肪和水份也不再積聚，是最廉宜、容易的運動，兼收減肥之效。
營養不良，礦物質不足
用四湯匙海鹽，開一公升清水攪勻，用玻璃瓶放在陽光下曬四小時，可加強能量，分四天飲用，可用於烹調或作開水飲。
身心疲乏，精神散渙
鹽增強腎功能，適量使用可使人增添活力，更腳踏實地，精神爽利。但千萬不要過量，否則會弄巧反拙！
用鹽有道莫貪多
鹽是很好用的幫手，但也依容易過量，若你有以下問題，就要小心了：
* 精神緊張，肌肉繃緊，肌肉關節欠缺柔軟彈性
* 血壓高，胃酸太多，常雙眼發紅
* 腎功能過度勞損、水腫、尿液深褐色、口渴
遇到以上情況，除了減少吃鹽外，不妨多吃含鉀食物，如海藻、紫菜、西芹、芫茜等。此外，用一點蜂蜜、麥芽糖，也可減少嗜鹹。
相反，若你常感到混身困倦疲累，肌肉鬆弛，缺乏衝勁，精神散渙，常發白日夢，性情內向不喜歡參加社交活動、性慾減退，胃腸氣多，則可能是甜食太多，應減少砂糖、汽水、蛋糕、朱古力、雪糕。增加一點優質鹼食會有幫助，如海鹽、麵鼓、鼓油，令你更腳踏實地，精神集中。
靚鹽選購法

超級市場常見的幼鹽或餐桌鹽，超過99.5%是氯化鈉 (NaCl)，全無營養，不宜食用。傳統的天然海鹽，氯化鈉只佔95%，含較多鎂，呈淺灰色，晶粒粗糙，濕濕濡濡，另有完備的礦物質和微量元素六十多至九十多種，視乎產地而定，這才是適宜作烹調或治療用的鹽。香港多家健康食品店有入口澳洲、法國、英國、美國的天然無污染海鹽。一般的粗鹽也可以，只是南中國海一帶多受污染，營養可能不太豐富。
此外，牢記一貼，即使要多吃鹽時，宜放到食物中一起烹調，讓鹽份子與食物完全混合。不要在餐桌上灑鹽，這樣會對身體太刺激。
一九九九年十一月
Keywords: sea salt, table salt,

Comments (0)

詭計多多 抑鬱魔王真面貌

藍，是失意人的顏色。西諺中，blue就是憂鬱。有些人為埋藏自己性格，或以為有性格，喜歡『藍調』；但一些人，卻是真抑鬱，墜入藍色的深淵。旁人不瞭解的，卻只管叫他『開心點吧！』。沒經過抑鬱的人，不知道那種感受。
燦爛生活中，遇上失意事，心情有點down，不開心、氣餒，就如傷風感冒，很少人沒有經歷過。然而，若持續數星期、數個月，以至多年的抑鬱，幫他們變奏，重尋璀璨，卻需要更多的用心。
抑鬱，跟日常的情緒起伏不一樣。
人生中不如意事，十常八九。公司裁員失業、受拋棄失戀、家人離世、官司金錢問題困擾，任何人都可能會不開心，像被大鐵鎚打擊倒了一樣，你事事漠不關心，只會呆呆的望著電視，凝了雙眼看著天花，地球仍在轉動，但腦海卻是空空如也。但這樣的光景，幾星期的沮喪、失意之後，多數又可以再站起來，捲土重來。
但有一些時候，這個大鐵鎚把你擊碎、摔倒之後，它會變身成為『抑鬱魔王』，繼續纏繞著你，這回你可不易逃出他的魔掌了。據悉，有四分一人，一生中會碰上『抑鬱魔王』一次或以上，被他控制數個月至數年。醫生叫這做長期抑鬱、嚴重抑鬱 (chronic depression or major depression)。
抑鬱魔王的力量頗為殘酷，不理會他的話，他會持續纏繞你，需要家人、專業人士甚至是藥物的幫助，才能把他擊退。
抑鬱魔王把人摧殘的戰略很多，他會讓你腦袋中充滿無數思想，恐怖、焦慮、憎恨自己，無法入睡。偶然睡著片刻，他準會在夜半三更之時，把你炒醒，那是你最無助、失落的時刻，最沒有陽光的時分。
受了一夜的折騰，外面的曙光初露了，內裡的抑鬱魔王又會把你踢出床，重新開始一日的逼迫。
在另一些時候，抑鬱魔王卻會教你終日臥床。可是，臥床不等於得到休息，實際上是日夜的疲累不堪。
抑鬱魔王又會使任美食都味如嚼蠟，胃口儘失。反過來說，也有一些會暴吃暴喝，但是『吃』中沒有享受，徒使人更空虛、內疚。
有些時候，抑鬱魔王會使你便秘，另一些時候他又會叫腹瀉。
別人開心吃喝玩樂，或是奮力工作，抑鬱魔王卻會把你完全捊擄，放在孤島上，完全沒有工作的興奮、沾不上別人的歡樂。
你是完全的掉落在深淵中，沒有繩索。別人的關懷，好言相勸、勉勵說話、救援，都像是向深谷拋一個水泡，完全不管用。
抑鬱魔王還會找一切藉口，使你以為自己是全世界最差勁、沒器用的人，你沒有學習、改善自己的能力，自己一定是犯了錯，沒有盡力，樣子醜陋，不值得疼愛，總之是沒法藥救。世界也是黑暗、充滿罪惡。
抑鬱魔王隨時更會向你明示、暗示，生不可戀，不如……死吧！
抑鬱魔王是很機靈，懂得折磨你的身軀，讓你吃不得，睡不得，拉不得，打擊你的意志，摧殘的自我價值，截斷你的救援。
萬一你或是親友遇上抑鬱魔王，可別掉以輕心！
抑鬱魔王那裡來
抑鬱魔王是精神科醫生最常見的對手，他們有源遠流長的歷史。西方醫學之父希波格拉底，二千多年前認為是黑色膽汁太多的緣故，所以給了melancholia這個名字。今天的精神醫學、心理學研究者相信，抑鬱是多種因素綜合作用產生：
1. 遺傳因子中會有一部份原因，使一些人有較大的機會招上抑鬱魔王，(但也有一些人家族中完全沒有這樣的歷史，一樣會招上
2. ) 成長、教育的過程，會塑造我們面對困境的能力、應變策略
3. 食物中的添加劑、農藥，食物營養不平衡，也會破壞身體的生理化學平衡
4. 照射日光不足，使身體的某些激素
5. (如褪黑激素 melantonin)的分泌紊亂， 最後，先天不足，後天欠缺情緒管理的策略，再碰上不如意事，如失戀、失業、失敗、錯折，就可能招來抑鬱魔王。
目前精神科醫生的方法，近年主要是用SSRI (選擇性5-牼色胺再攝取抑制劑)，把症狀紓緩、控制著，另配合臨床心理學家的心理治療。
對付抑鬱魔王的自然療法
自然療法中，療效比較好的方法有以下幾種：
1. 西方草藥中，有多種常用於抑鬱症，包括西番蓮、馬祖蘭、迷迭香等，其中以聖約翰草(St. John’s Wort) 是近年來最著名。德國人對草藥認識多，科學研究文獻豐富，根據權威的Commission E，經二十年時間整理學術文獻、綜合而成的專題報告指出，聖約翰草是輕度至中度抑鬱症的有效草藥。以無不良副作用。大部份草藥雖然安全，但為求有最佳效果，應由專業草藥醫生處方。
2. 順勢療法有豐富處理抑鬱症的經驗，專業順勢療法醫生會切合個別病者的性格、生活習性、愛好、憎惡、獨特的身心症徵而處方，重新建立身心平衡，消除病根。順勢療法藥物的療效很深入人的心靈，沒有下良副作用，但必須準確處方，方能發揮效力，故最好請教專業順勢療法醫生。
3. 花藥治療，完全安全，可配合任何其他治療方案，沒有衝突，可針對不同的情緒、性格，重建平衡，是可以自行挑選的療劑，常用於抑鬱的包括：
Waratah (A)：嚴重、長期抑鬱和有自殺傾向者的必要用藥
Sturt Desert Rose (A) 或 Pine((B)：有內疚、罪惡感
Sweet Chestnut (B)或Sunshine Wattle(A)：悲觀，對前境缺乏盼望
Wild Potato Bus (A)：身體感到很沉重，提不起力生活
Tall Yellow Top (A)：感到孤單無援，對家庭、社會、朋友都缺歸屬感
Gentian (B)：偶爾出現的憂鬱，一般為不太嚴重的
Dagger Hakea (A)：內心充滿怨恨、忿怒
Red Grevillea (A)：生活呈膠著狀態，能量像阻塞了，不能流動
Illawarra Flame Tree(A)或Elm (B)：感到工作太多、壓力沉重，覺得應付不來。
Larch(B)：自信心不足
A：澳洲花藥系列 B：英國貝曲醫生花藥系列
以上只是常用於抑鬱症的少部份花藥，詳情可請教對花藥有認識的自然療法醫生。
4. 香芬治療中，如玫瑰、天竺葵、茉莉、馬祖襴、依蘭花，都是常用於治療抑鬱的植物精草油，但用於治療嚴重抑鬱，務必諮詢專業香芬治療師。
5. 最後，但也最重要的就是運動、陽光，和家人、朋友無限的愛心、忍耐、關懷。
參考資料：
Dr. Neil Phillips, Too Blue: A Book About […]

Comments (0)

低脂的危險

脂肪？人人避之則吉，究竟低脂飲食有甚麼危險呢？脂肪不但是身體的其中一種能量來源，也是維持身正常運作的元素。身體內的每一個細胞的細胞膜，都要用脂肪造原料，製造幫助消化的膽汁、免疫機能中類固醇、吸收維他命A、D、E、K，都需要脂肪。缺乏脂肪，可造成皮膚乾燥缺乏彈性、免疫機能下降容易染病、精神緊張不能鬆弛、內分泌紊亂 (女性月經失調，常與脂肪攝取失衡有關)。
吃脂肪太多，會癡肥啊？
沒錯，吃得太多確是不好。但問題是，缺乏脂肪，不懂得吃適當的脂肪的，漸我們的大多數，也造成種種上述的慢性病。
我已經多吃植物牛油、芥花油了，應該不錯吧？
很可惜，這正是很多人的誤解。我們需要好的脂肪，既要不飽和，也要飽和。
不飽和脂肪的來源，是植物為主，深海魚也有。但緊記，必須是未經高溫、化學除臭、氫化處理的。
超級市場所見的食油，儘管是最好的阿麻籽油、芥花籽油，但一經過不當的處理，原來是有益的阿米加三、阿米加六脂肪，都變成有害。三文魚也一樣，要吃營養的話，就吃新鮮魚生，不要吃煙三文魚。植物牛油更是最糟糕的東西。植物牛油、超級市場的粟米油、芥花籽油、黃豆油、『沙律油』，通通都含有大量的逆態脂肪，雖是不飽和，卻是最差的植物油，加速細胞氣化，皮膚更快衰老。
牛油含飽和脂肪，過量固然不好，但適量的不加鹽牛油，卻是很好的能量好源，絕對地比植物牛油的營養好。當然，有機牛油，即是用不餵化學飼料的乳牛生產的更佳。
究竟這些經過製煉的植物油有甚麼不好呢？
我們的細胞壁，全部由脂肪組成。好的不胞和脂肪酸，呈『C』字型，一個與一個互相緊扣組成細胞壁，保護著細胞，不得給外來物質隨便出入。但經過不適當的製煉後，不胞和脂肪酸卻拉直了呈『一』字型，阻擋不了外來物質侵襲，細胞內的結構也受受到破壞。
那麼，我們用甚麼油煮食好呢？
要過火煮的話，可選純芝麻油、純牛油、椰子油。這些油都比較耐高溫。但要留心，不要用混了『植物油』、黃豆油的芝麻油。
但是，吃油始終是不過火好，在上桌的時候才淋上面。橄欖油是不錯的選擇，宜選第一次濾出來，標籤上寫著extra virgin。
最有食療效益的食油，是有機、冷壓、不透氣、不透光、不經化學處理的阿麻籽油 (flax seed oil)，但必須精心挑選。據筆者所知，真正符合作食療用的品質的，全世界只有三、四個廠家，讀者購買是不妨留意。食用時千萬不要加熱。
有沒有更便宜的方法吃油呢？
有。吃新鮮不經烘、焗、炒、炸的果仁、種籽，例如杏仁、夏威夷果仁(macadamia)、巴西果仁 (Brazil nuts)、葵花籽、松籽、南瓜籽、芝麻、合桃都很好吃，做沙律、混煮都好吃。
若覺難消化的話，不妨先浸過夜、隔水，或是發了做芽菜吃。
還有，糙米飯、小麥胚芽 (wheat germ) 都有一定的優質脂肪。
據說脂肪食療法可以治癌呢？
沒錯。德國著名醫生Johanna Budwig，提倡用含有豐富阿米加三、阿米加六脂肪酸的食物，配合含有豐富琉質的蛋白質(high sulphur protein)的食物作食療，核心的食譜是用冷壓阿麻籽油、椰子油、茅屋芝士 (cottage cheese)按一定比倒混合。可是，這些材料，香港不容易找到好的，不易實行。
但是，她提倡的還有避免任何劣質脂肪 (如對前文筆者所述)、以不經精製的全穀類為主吃，卻是可以做得到的，筆者不少朋友在實踐後，慢性病都大改善。
當然，吃只是治病的一部份，還有精神、情緒因素，絕不能忽略。
Keywords: risk, hazards, dangers of low fat diet, coconut oil, butter, margarine, vegetable oil, olive oil, sesame oil, cis & trans fatty acids

Comments (0)

甜蜜蜜：糖的故事

最近代糖成為了傳媒的焦點，大家都擔心著代糖壞腦、壞眼，吃砂糖嗎，又怕肥。如何是好？蔗糖、蜜糖、麥芽糖、糙米糖、代糖……眼花潦亂，哪一種『糖』最好、最健康？
原蔗糖 (raw cane sugar, unrefined cane sugar, evaporated cane juice)

原蔗糖是蔗提煉出來，經榨汁、淨化、製成糖漿、結晶，成為原蔗糖。含少量礦物質、維他命，對血糖影響較白砂糖略低。注意，咖啡糖、金黃糖漿通常是用白砂糖略加少量黑蔗糖漿製成，有別於原蔗糖。
白砂糖 (white sugar, refined sugar, refined cane sugar)
砂糖不但沒有營養成份，由於消化後使血液呈酸性，身體為保持血液的微鹼性，必需消耗大量維他命礦物質(鈣、鋅、鎂、錳、鉻、鉀等) 和維他命 (B1, B2, B3, B5, B6, C)。所以嗜糖朋友，多有營養不衡。
多進食白砂糖，對身體平衡血液葡萄糖水平的機制造成負擔，短期是低血糖症，常見時而憂鬱，時而躁狂，情緒不穩定，不能集中精神，容易受細菌感染、傷風感冒。長時間不改善飲食習慣，則可能糖尿病和種種慢性病。
此外，患有念珠菌感染，不論是陰道 (常見痕癢、有分泌物)，或是胃腸道 (常見有食物過敏、飯後腹漲，常覺疲累乏力、鼻流清涕、痰多)，都特別應該戒掉砂糖。
代糖阿斯巴甜(Aspartame)
代糖阿斯巴甜(Aspartame)，商標名稱有NutraSweet、Equal、Hermasetas、Spoonful，是市面上大部份無糖甜食、汽水的主要甜味來源。阿斯巴甜的成份是天門冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。天門冬安酸是一種神經細胞的毒素，與味精中的穀氨酸的毒性相似。雖說天然食物中有此成份，但代糖中的天門冬氨酸呈游離狀態，故在體內影響截然不同，故有強烈破壞力，可導致神智不清、煩躁不安和引發精神病發作。至於甲醇，眾所周知，是廉價劣質假酒的原料，傷害微絲血管極快，可引致視力障礙、失明、頭痛、肌肉無力。
由於代糖可在短時間內引致視力障礙，甚至是突然眼前漆黑一片，自一九八八年起，世界各地有十多份航空安全學刊已先後發出警告，呼籲機師不宜於飛行前食用阿斯巴甜。
黑蔗糖漿 (Molasses)
優質黑蔗糖漿，是用原蔗汁把水蒸發而成，含豐富鐵、鉻、鈣、鎂、鉀、磷和維他命B群。若找到有機製品，不經硫礦處理的 (organic, unsulphured)，可以作為礦物質補充食物。但甜味很濃郁，你接受得來的話，是製造糕點時的好甜味料。
楓樹糖漿 (Maple Syrup)

是楓樹冬天時的樹液，經加熱、過濾處理，味道較黑蔗糖漿醇樸。很適合加進甜點、茶、咖啡。
麥芽糖漿 (Barley Malt Syrup)

用薏米發芽、加熱，再做成糖漿。國貨公司和健康食品店有售，是很廉宜又健康的甜味品，是不算過度加工的天然食物，合65%的糖芽醣(maltose)和豐富礦物質、維他命B群。只是很黏稠，使用上不太方便。入口不太甜，但別有芳香，特別適合用於烘焗麵包、糕餅。進入身體後，不影響血糖水平，是低血糖和糖尿病患者都可以用的糖。
日式糙米糖漿 (Amazake, Brown rice syrup)

用先煮熟了的糙米飯，加入特別的發酵菌，把糙米中的複醣 (澱粉質，polysaccharide)分解，變成麥芽醣 (maltose)，而仍保留礦物質和維他命B群，是不算過度加工的天然食物。品牌不同，稠度不同。愈黏稠者，愈濃又甜。味道人人喜愛，可以用作烘焗煮，或是加進飲品。
食用後，不影響血糖水平，適合低血糖和糖尿病患者都可以用的糖。
香港只少數健康食品店有售。
蜂蜜 (Honey)

中國人都熟悉的食品，《本草綱目》：『蜂蜜入藥有五功也，清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。』挑選時宜取生蜂蜜，不經高溫提煉者為佳。找有信譽的品牌，避免添加砂糖的。蜂蜜愈是濃稠、水份低者，愈不易變壞。
若常有痰濕人士，宜避免用蜂蜜作烹調、烘焗。蜜蜂、砂糖、麥製品(麵條、麵包)、奶製品 (牛奶、芝士) 都易惹痰。
果汁、蜜棗、羅漢果 (Fruit juice, dates, lohanguo)

水果其實是最方便的甜味劑，蘋果、啤梨、葡萄都不錯。若要特別濃的，可用提子汁、蘋果糖漿，但提防加有砂糖的。而煲湯要甜味，用蜜棗、羅漢果、紅蘿蔔，不是更天然嗎？
蜜葉糖 (Stevia)

來自拉丁美洲的草本植物，學名stevia rebaudiana，原土著叫honey leaf。國內、台灣譯作甜葉菊，但據香港生化學家李鈞陶博士指出，因該植物不屬菊科，故宜取蜜葉糖之譯名。南美洲人用了最少幾百年，現在美國、日本、中國大陸都有出產。據日本大學研究發現，蜜葉糖甜味是蔗糖三百倍，不引起蛀牙，反抑制細菌滋長。即使是低血症和糖尿病病患者，在食用蜜葉糖後都不引起血糖波動，是很理想的天然甜味品。
健康食品店中，有蜜葉糖原粉、蜜葉糖原液。也有把蜜葉糖中的主要甜味成份Stevioside分隔出來，雖較甜，但不及前者天然、完整。另，部份國貨公司、藥房、日式超級市場有國內出產的茶包裝。
***********
中醫學看甜

甜味，在中醫學上叫『甘』。
《內經。陰陽應象大論》：『甘生脾，脾生肉…思傷脾…甘傷肉…』古時候沒有人工代糖，談『甘』味，都是天然植物，尤以穀物類為主，另有大棗、甘草、蜂蜜等中藥。甘味食物，性質溫和，適量食用，是健脾潤燥之物，可長肌肉。
但是，過量甜食，《內經。五臟生成篇》則說：『多食甘，則骨痛而髮落。』西方學者推敲，是過量甜食，會使鈣質流失，出現『骨痛』。同時，消耗體內維他命B群，造成貧血，脫髮是其一症狀。
思慮太多，憂鬱內向，會易見脾虛。消化欠佳，造成嗜甜，消瘦和癡肥，常也是中醫學上所說的『脾』病、『肉』病。
解嗜甜之苦

嗜甜，是生活緊張人士的常見習慣。
解決嗜甜，一方法是學習減壓，減少思慮。二是增加運動，提高身體對糖的代謝能力。第三是飲食。
身體傾向肥胖者，不妨多吃苦味食物，如苦瓜、綠葉蔬菜，濃縮食物如螺旋藻、小麥草、藍綠藻等。這些食物含大量容易吸收的氨基酸和礦物質，有助提高調節血糖水平的正常機能。。
身體傾向消瘦而嗜甜者，則應多吃有甜味的天然食物，特別是複合碳水化合物的，如糙米、全麥、紅蘿蔔、蕃薯等。這些食物，經消化後，既能供給葡萄糖，又保持血糖水平較長時間，不用為找甜食而苦惱。
此外，營養補充劑有機絡 (organic chromium)、維他命B群，增加蛋白質，減少澱粉質食物，也可以幫助減少嗜甜，用法可諮詢自然療法醫生。
文：黃偉德
一九九九年七月二十日
Keywords: natural and […]

Comments (3)

糙米調和陰陽

朋友在上環開設健康／素食店，店子要麻雀雖小，五臟俱全，最好是讓街坊不知不覺間減少殺牲，吃出健康，造福地球。以街坊生意為主，最忌曲高和寡，入高價貨更要小心。筆者想想，開門七件事也就是基本了。但什麼事是真正健康的柴米油鹽醬醋茶呢？
柴，當然不是小店所賣的。但烹調方法，也可順帶提一句，微波爐則不可取，明火煮食為上也。盛載食物的器皿，宜選砂煲、陶瓷、不銹鋼，而鋁煲（即俗稱的銻煲）會熔解鋁質，聚積體內有損神經功能，不可不知。
米，原是尋常不過的東西，可惜也難逃現代食品工業的魔爪。我們已忘記了完完整整健康的稻米是甚麼模樣。曾幾何時，病中的一碗清粥，熱呼呼的喝下去，維繫了生命的基本所需，是活命的清泉。但是，今日的稻米，經過漂白，連最富營養的米胚、米糠也給打走，雪白的米粒，已欠缺了內涵，與原來淺褐色的糙米，其品質不可同日而語。
回頭看，粗糙不經打磨的糙米，一直是中國人的傳統主食，其中蘊含了宇宙的大智慧。
先從營養學分析，糙米已是渾身是寶：
* 含豐富鈣、鎂、鋅及
* B族維他命，鬆弛神經，紓解失眠，對治療神經衰弱、心煩氣躁很有幫助。 含大量有機鉻 (chromium)、多元不飽和脂肪酸及B族維他命，對調節血糖水平很重要，糖尿病和低血糖患者尤其不可忽略。低血糖症是情緒波動、憂鬱症的常見導因。多吃糙米、減少砂糖，很有穩定情緒的作用。 含豐富水溶性纖維，保持腸胃通暢，掃走體內毒素、多餘脂肪和水腫，紓解便秘，維繫身裁窈窕。
* 含大量鎂、鉀、不飽和脂肪酸及水溶性纖維，疏通血管栓塞、平衡血壓，有效防治多種心血管疾病。
然而，不少潮流『健康食品』都說是具備完整營養，如小麥草、花粉、螺旋藻等。那糙米又有何過人之處呢？
那就得由中醫學的陰陽理論說起。
『陰陽』之說，似是玄之又玄。但簡單來說，就是要對體質來吃。
小麥草、苜蓿芽草、螺旋藻、蘋果醋等都算是近年來健康食品中的明星。它們的特色是清血排毒力強，大概和高量的鉀、葉綠素有關。對吃了太多肉、蛋、鹹食的人土，不啻是最好的平衡食物。但這些都是『陰性』的食物，多吃可能會使身體虛弱，出現畏寒、精神散渙、呼吸短促、手腳冰凍等。
相反，花粉、蜂皇漿、西伯利亞人參，服用後能增強體力、提高腦力，原因是含多種『較補』的氨基酸，屬於很『陽性』食物。可是，多吃了就性情暴躁，血脈沸騰。
糙米，在這陰陽平衡之上，卻恰好位處中央，是真正的不寒不熱、不濕不燥。以糙米作主食，正是最安全達致陰陽平衡的健康之道。
此外，糙米除了屬性上平和，也有補益脾臟之功效。中醫的脾臟，主宰消化食物、吸收營養的器官。故此，多吃糙米，也是幫助運化其他食物的好方法。
從中國哲學的五行學說看，脾在五個方位中居中間，全面地平衡了身體內外的各項機能。中醫學理論中，『腎為先天之本，脾為後天之本』，也說明了脾臟的重要性。
到最後，『中』國文化和『中』醫學的精神，其實不外乎『中』庸之道，也就不難明白，米食是如此成為了中國飲食的中心。

糙米烹調法
有些人以為糙米很硬不好吃，其實不然。簡單的方法，是於煮好後，加一些滾水，再按下飯煲掣焗一會，這樣的糙米飯就會又香又軟熟。
此外，可以 先將米浸兩、三小時，或加些海帶、粗鹽或少量純芝麻油，煮出來的飯都會較好吃。
還要更好味的，不妨嘗試放些眉豆、紅蘿蔔粒、栗子、粟米粒或黑野米，會有意想不到的收獲。
Keywords: Brown rice for yin-yang balance

Comments (0)

代糖安全的疑問

市面上的代糖有多種，包括Manitol、Saccharin、Acesulfame-K、Aspartame等，其中以阿斯巴甜(Aspartame)最普遍，不少減肥汽水、低卡路里甜食、早餐穀物片中都可見它蹤跡，但它的安全性也最惹人關注。
阿斯巴甜的主要成分是天門冬氨酸(aspartic acid)、苯丙氨酸(phenylalanin) 和甲醇(methanol)。有關廠商和受僱科學家的典型理論，是說前二者皆為日常食物中的氨基酸(即蛋白質)，而甲醇也少量存在於果汁和酒精飲品中，故都是『天然健康』食品，不損健康。
然而，獨立研究者指出，這是真相中一部分。
真相一： 代糖與味精是兄弟
代糖中的天門冬氨酸和味精中的穀氨酸都是神經系統的與奮毒素(excitotoxin)，當它們以添加劑的游離狀態進入人體時，都會嚴重刺激神經元細胞(neurons)，造成破壞。故不少人服用味精後會面部或渾身灼熱泛紅、頸項肌肉痲痺、煩躁不安，以至神智不清。
雖云日常食物中也合有此兩種氨基酸，但它們並非呈游離狀態，而是依附其他蛋白質，經身體消化後，互相制衡，影響較溫和，故與精純的代糖、味精之作用截然不同。
至於代糖的另一成分苯丙氨酸，過往以為只有先天遺傳性苯丙酮尿症(PKU)患者才不宜使用。但於一九八七年第一屆苯丙安酸與腦功能國際會議中，學者Wartman提出研究發現，一般人服用阿斯巴甜，一樣會干擾血清素水平，造成憂鬱、情緒波動，甚至觸發精神分裂發作。
真相二： 甲醇可致失明
至於說果汁含甲醇，則更有誤導之嫌。
因為果汁和酒精飲品中過常含有更大量的乙醇，而乙醇正是阻緩身體吸收並防止甲醇造成破壞的『解藥』。
那麼甲醇是什麼呢？原來甲醇就是製造劣質假酒的材料，甲醇中毒的主要徵狀是視力模糊、失明、另可能引致頭痛、暈眩、惡心、失憶、四肢肌肉軟弱無力、行為異常等。
真相三： 阿斯巴甜不可加熱
阿斯巴甜在人體胃腸道遇著凝乳酪蛋白酵素，或是於攝氏三十度以上時，即會分解出甲醇。所以，阿斯巴甜用作烹調、加進熱食，或是阿斯巴甜飲品經暴曬後，都特別危險。最叫人憂慮是，甲醇不容易排出體外，常食阿斯巴甜食品人士，皆有慢性中毒之虞，且不自知。
也許你會問，代糖問題多多，何以仍得到政府批準售賣呢？原來美國食品與藥物管理局審批官員與業界間之利益關係千絲萬縷，而醫生與營養師一直低估代糖的危險，政府也缺乏獨立的安全評估。
由於代糖可在短時間內引致視力障礙，甚至是突然眼前漆黑一片，自一九八八年起，世界各地不少航空安全學刊已先後發出警告，呼籲機師不宜於飛行前食用阿斯巴甜。
究竟阿斯巴甜是否安全？你應心中有數了。
Keywords: Artificial sweeteners, aspartame